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Lachstartar
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen
200 g Räucherlachs
½ TL geriebener Ingwer
Abrieb einer ¼ Bio-Orange
Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
Weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
1 kleiner Bund Dill
100 g Quark
½ TL Wasabi-Paste
Salz und Pfeffer
Etwas Orangensaft
Etwas Limettensaft
4 Scheiben Toastbrot
12 Wasabi-Nüsse
1. Gut gekühlten Lachs durch die feine
Lochscheibe des Profi-Chefs drehen. Etwas
geriebenen Ingwer, weißen Pfeffer aus
der Mühle, Abrieb von Orange und Zitrone
sowie etwas kleingeschnittenes Dillgrün
mit dem Lachs vermengen.
2. Quark mit Wasabi-Paste, Salz und
Pfeffer würzen und mit einigen Spritzern
Orangen- und Limettensaft abrunden.
Vom Toastbrot den Rand abschneiden
und diagonal zu vier Dreiecken schneiden.
3. Das Tartar auf die Dreiecke geben
und mit der Creme bestreichen. Mit je
drei Wasabi-Nüssen pro Portion dekorieren.
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