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Dreierlei eingekochte Mettwurst
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 120 Minuten
Backofen: 110 °C Umluft
Zutaten für
ca. 12 Einmachgläser (290 ml):
1 kg marmorierten Schweinekamm
600 g Schweinebauch ohne Knochen
und Schwarte
800 g mageres Rindfleisch
(z. B. Braten)
60 g Salz
3 TL Zucker
2 EL Pfeffer
Geschmacksvariationen:
Variante 1
1 ½ TL Kümmel
½ TL Fenchelsamen
1 TL gemahlener Koriander
Variante 2
1 EL Kirschwasser
Variante 3
1 kleine geschälte und geviertelte
Zwiebel
2 Knoblauchzehen
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1. Alle drei Fleischsorten in grobe Würfel
schneiden, mit Salz, Zucker und Pfeffer
würzen und durch den Profi-Chef mit grober
Lochscheibe drehen.
2. Fleisch in drei Teile (je 800 g) teilen und
die Zutaten für die jeweilige Geschmacks-
variation dazugeben, nochmals durch den
Profi-Chef drehen und eventuell nochmal
abschmecken.
3. Vorbereitete, saubere und einwandfreie
Einmachgläser zu ca. jeweils zwei Dritteln
mit der Masse füllen, verschließen und
2 Stunden bei etwa 110 °C Umluft sterilisie-
ren. Die Gläser herausnehmen, ein feuchtes
Tuch darüber legen und auskühlen lassen.
Besonders gut eignet sich gepökelter
Tipp
Schweinekamm. Dann bitte die Salzmenge
halbieren.
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