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Feine Käse-Bratwürstchen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten in ca. 80 °C heißem Wasser
Bratzeit: 2-3 Minuten von jeder Seite
Zutaten für 4 Personen
400 g Schweineschulter
150 g Schweinebauch
200 g Rindfleisch aus der Keule
100 g Schinkenspeck
150 g Emmentaler
50 ml Wasser
1-2 Knoblauchzehen
1 EL geröstete Zwiebeln
2 TL Majoran, 1 TL Thymian
1-1 ½ TL Salz, Pfeffer
ca. 2,5 Meter Schweinedarm Kal.
28/30 für Bratwurst
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1. Das Fleisch und den Käse in Stücke
schneiden und durch den Profi-Chef mit
der groben Lochscheibe lassen. Je
kleiner die Stücke dabei sind, desto
einfacher lassen sie sich durch den
Fleischwolf drehen.
2. Das Fleisch mit den restlichen Zutaten
würzen und durch die feine Lochscheibe
des Fleischwolfes drehen. Wursteinsatz
aufsetzen.
3. Am Ende der Wursthülle einen Knoten
machen und dann auf den Wursteinsatz
schieben. Wurstfüllung in den Profi-Chef
geben und den Darm dabei nicht zu fest
füllen.
4. Den Wurststrang durch Drehen in
gleich große Würstchen unterteilen und
das Ende verknoten (siehe auch Seite 5).
5. Würstchen zuerst 10 Minuten im
ca. 80 °C heißen Wasser sieden lassen.
Anschließend werden sie in der Bratpfanne
braun gebraten.
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