Sharp R-8740 Bedienungsanleitung Seite 116

5. R-8740 Italian 07/06/2001
TECNICHE E SUGGERIMENTI
Procedimento: lavare e tagliare a pezzetti la verdura.
Mettere in una casseruola con 275 ml di acqua 250
g di verdura e lasciarla cuocere per 3-5 minuti a
recipiente coperto. Dopo la scottatura, immergere
subito la verdura in acqua ghiacciata per arrestare la
cottura quindi lasciarla sgocciolare. Confezionare
sottovuoto la verdura precedentemente scottata in
acqua bollente e congelarla.
PICCOLE E GROSSE QUANTITÀ
I tempi richiesti per lo svolgimento delle operazioni di
decongelamento, riscaldamento o cottura al microonde
variano a seconda della quantità delle vivande, il che
significa che piccole porzioni di prodotto cuociono più
rapidamente rispetto a grandi porzioni. Come regola
pratica vale quanto segue:
QUANTITÀ DOPPIA=QUASI
DOPPIO TEMPO
QUANTITÀ DIMEZZATA=METÀ
TEMPO
CONTENITORI CON BORDI ALTI
E BASSI
I due tipi di contenitori hanno la stessa capacità di
capienza con la differenza tuttavia che i contenitori alti
richiedono tempi di cottura più lunghi rispetto a quelli
con bordi bassi. Sono quindi da preferirsi il più
possibile contenitori piatti di superficie più ampia.
Utilizzare contenitori alti solo per piatti che potrebbero
passare di cottura, come ad esempio pasta, riso e latte.
CONTENITORI DI FORMA ROTONDA E
OVALE
Negli stampi di forma rotonda ed ovale, le vivande
cuociono con maggiore uniformità rispetto agli stampi
a conformazione angolare, in quanto l'energia delle
microonde si concentra negli angoli e i cibi in questo
punto potrebbero risultare troppo cotti.
COPERTURA DELLE VIVANDE
La copertura degli alimenti si rende necessaria per
evitare la diffusione dell'umidità
contenuta al loro interno e per
ridurre i tempi di cottura. Per
coprire le vivande si raccomanda
di utilizzare un coperchio,
pellicola idonea per la cottura al
microonde oppure un copricontenitore di
protezione. Non coprire le vivande che devono
formare una crosta in superficie, come ad esempio
arrosti o il pollo. Di norma vale la regola secondo
cui, le pietanze che vanno coperte durante la
cottura sul fornello di tipo tradizionale, devono
cuocere incoperchiate anche nel microonde.
Analogamente i piatti che
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tradizionalmente vengono cotti a contenitore scoperto,
possono essere cotti scoperchiati anche nel microonde.
PIETANZE CHE PRESENTANO PARTI DI
DIVERSO SPESSORE
di cottura più lunghi e sulla superficie esterna ricevono
una maggiore energia delle microonde in modo tale da
consentire la cottura uniforme ed omogenea della
vivanda.
MESCOLATURA
riscaldata in maniera uniforme.
DISPOSIZIONE
Le pietanze suddivise in più porzioni singole, ad
esempio formine da budino, tazze o patate bollite,
vanno sistemate sulla base girevole in modo da
formare un anello. Lasciare un certo spazio tra
una porzione e l'altra, per consentire il passaggio
dell'energia delle microonde da tutti i lati.
VIVANDE DA GIRARE
vanno girati in quanto la parte rivolta verso l'alto,
ricevendo maggior energia delle microonde, se non
venisse girata dall'altro lato potrebbe asciugarsi
eccessivamente.
TEMPO DI PERMANENZA NEL FORNO
SPENTO
Il rispetto del tempo di permanenza nel forno spento
prescritto è una delle principali regole per la cottura a
microonde. Quasi tutte le pietanze, decongelate,
scaldate o cotte al microonde necessitano di un
tempo di permanenza nel forno spento, breve o più
prolungato a seconda dello loro caratteristiche,
affinché possa avere luogo la necessaria
compensazione termica e il liquido possa distribuirsi
nell'alimento in maniera uniforme ed omogenea.
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vanno disposte con la parte più
grossa ovvero più compatta rivolta
verso l'esterno. Le verdure (come ad
esempio i broccoli) vanno disposte
con il gambo rivolto verso l'esterno.
Le parti più spesse richiedono tempi
Durante la cottura è necessario
mescolare le pietanze in quanto
le microonde riscaldano prima la
superficie esterna. In questo
modo, ogni punto ha la stessa
temperatura e la vivanda viene
Le vivande di media grandezza
come hamburger e bistecche,
vanno girate una volta durante la
cottura, per ridurre i tempi di
cottura. I prodotti di grandi
dimensioni come gli arrosti e i polli,