Sharp R-8740 Bedienungsanleitung Seite 59

3. R-8740 French 07/06/2001
OUS LES TEMPS INDIQUÉS...
dans ce livre de cuisine sont fournis à
t i t r e i n d i c a t i f e t p e u v e n t v a r i e r e n
fonction de la température initiale, du
poids et de la caractéristique (teneur en
eau, graisse, etc.) des aliments.
SEL, ÉPICES ET HERBES AROMATIQUES
Les aliments cuits au four à micro-ondes conservent
mieux leur goût qu'avec les types de préparations
conventionnelles. Utilisez dès lors le sel avec
parcimonie et ne salez en règle générale qu'après
la cuisson. Le sel retient le liquide et assèche la
surface. Les épices et les herbes aromatiques
peuvent quant à elles être utilisées comme
d'habitude.
ESSAI DE CUISSON
L'état de cuisson des aliments peut être testé
comme avec n'impor te quelle préparation
traditionnelle.
Thermomètre culinaire : A la fin de chaque
processus de réchauffement ou de cuisson,
chaque aliment a une température intérieure
déterminée. Un thermomètre culinaire vous
permettra de constater si les aliments sont
suffisamment chauds ou cuits.
Fourchette : Vous pouvez tester la cuisson du
poisson avec une fourchette. Si la chair du
poisson n'est plus vitreuse et se détache
facilement des arêtes, le poisson est cuit. S'il est
trop cuit, il sera dur et sec.
Petit bâtonnet en bois : La cuisson de la
pâtisserie et du pain peut être testée au moyen
d'un petit bâtonnet en bois. Si le petit bâtonnet
en bois ressort propre et sec, cela signifie que
l'aliment est cuit.
DÉTERMINATION
CUISSON
THERMOMÈTRE CULINAIRE
A la fin de chaque processus de cuisson, chaque
boisson et chaque aliment a une cer taine
température intérieure, à laquelle le processus de
cuisson est terminé et le résultat satisfaisant. Vous
pouvez vérifier la température intérieure au moyen
d'un thermomètre culinaire. Le tableau des
températures indique les températures les plus
importantes.
3:08 PM Page 55
DES TEMPS
AU MOYEN D'UN
CONSEILS ET TECHNIQUES
TABLEAU : DÉTERMINATION DES TEMPS DE CUISSON
AU MOYEN D'UN THERMOMÈTRE CULINAIRE
Boissons/aliments
Réchauffement de boissons
(café, eau, thé, etc.)
Réchauffement du lait
Réchauffement de la soupe
Réchauff. de plats uniques
Volaille
Agneau
Rosé
Bien cuit
Rosbif
Bleu
(rare)
A point
(medium)
Bien cuit
(welldone)
Porc, Veau
AJOUT D'EAU
Les légumes et autres aliments à haute teneur en
eau peuvent être cuits dans leur propre jus ou en
ajoutant un peu d'eau. Les aliments conserveront
ainsi toutes leurs vitamines et tous leurs minéraux.
LES ALIMENTS À PEAU, PELURE OU
COQUILLE
comme les saucisses, poulets, cuisses de poulets,
pommes de terre en robe des champ, tomates,
pommes, jaunes d'œufs ou autres doivent être
piqués avec un petit bâtonnet en bois ou une
fourchette. La vapeur qui s'est formée peut ainsi
s'échapper, de manière à ce que la peau, pelure
ou coquille n'éclate pas.
DE
ALIMENTS GRAS
La viande grasse et les couches de graisse cuisent
plus vite que les parties maigres. A cet effet,
pendant la cuisson, recouvrez ces parties d'une
bande de papier aluminium ou posez l'aliment,
côté graisse vers le bas.
BLANCHIMENT DE LÉGUMES
Avant d'être congelés, les légumes doivent être
blanchis, afin de conserver leur qualité et leur
arôme. Procédé : Lavez et débitez les légumes.
Versez 250 g de légumes avec 275 ml d'eau dans
55
Température inté- Température inté-
rieure à la fin du rieure après 10 à 15
temps de cuisson minutes de repos
65-75 o C
75-80 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C 85-90 o C
70 o C 70-75 o C
75-80 o C 80-85 o C
50-55 o C 55-60 o C
60-65 o C 65-70 o C
75-80 o C 80-85 o C
80-85 o C 80-85 o C