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R-899 [FR Recipes].qxd
Recettes
Viandes, Poissons et Volailles
Italie
Cailles à la sauce au fromage et aux
herbes
Quaglie in salsa vellutata
Temps de cuisson total:
Vaisselle:
1 plat à gratin rectangulaire
(env. 20 x 20 x 6 cm)
1 terrine à couvercle (1 litres)
Ingrédients
4
cailles (600 - 800 g)
sel
poivre
200 g
de lard maigre coupé en tranches fines
1 CC
de beurre ou de margarine pour graisser le plat
1 CS
de persil, sauge, romarin et basilic frais hachés
150 ml
de porto
250 ml
de bouillon de viande
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
2 CS
de farine (20 g)
50 g
d'emmenthal râpé
Préparation
1. Laver les cailles et les sécher soigneusement. Les
saler et poivrir à l'extérieur, les barder avec le lard et
les ficeler.
2. Graisser le plat à gratin, y mettre les cailles et les
cuire à l'étuvée en les retournant de temps en
temps.
8-10 mn
3. Hacher finement les herves, en saupoudrer les cailles
puis arroser de porto.
Continuer la cuisson.
4-5 mn
Retirer les cailles du jus de cuisson.
4. Couvrir et réchauffer le bouillon de viande dans la
terrine.
env. 2 mn
Pétrir le beurre et la farine, mélanger au liquide, faire
bouillir et cuire en remuant de temps en temps.
env. 2 mn
5. Mélanger le fromage à la sauce. Ajouter la sauce au
jus de cuisson, bien mélanger, et rechauffer en
napper les cailles et servir.
6/28/07
2:59 PM
Page 118
env. 16-19 minutes
630 W
630 W
900 W
900 W
Suisse
Émince de veau a la zurichoise
Züricher Geschnetzeltes
Temps de cuisson total:
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
600 g
de filet de veau
1 CS
de beurre ou de margarine
1
oignon (50 g), haché menu
100 ml
de vin blanc
liant à sauce, foncé, pour environ
300 ml
de crème
1 CS
persil haché
Préparation
1. Couper le filet en bendes de l'épaisseur d'un doigt.
2. Enduire uniformément la terrine de beurre. Mettre
l'oignon et la viande dans la terrine, couvrir et cuire.
Remuer une fois pendant la cuisson.
6-9 mn
3. Ajouter le vin blanc, le liant à sauce et la crème,
remuer, couvrir et continuer la cuisson. Remuer une
fois pendant la cuisson.
3-5 mn
4. Goûter l'émincé, remuer encore une fois et laisser
reposer environ 5 minutes. Le garnir de persil.
F-41
env. 9-14 minutes
1
/
l de sauce
2
900 W
900 W
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