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6 GourmetGuide
Zartgartabelle für „Zartgaren angebraten"
Fleischstück
Kalbsfilet
Kalbshüfte, Kalbsnierstück
Kalbsschulter
Kalbshals
Rinderfilet
Entrecôte, Roastbeef
Rinderhüfte
Hochrippe
Rinderschulter
Schweinehüfte, Schweinsnierstück
Schweinehals
Lammkeule
Freie Fleischwahl
„Zartgaren angebraten"
▸ Fleisch würzen oder marinieren.
Marinaden mit Kräutern, Senf usw. vor dem Anbraten entfernen. Diese Bestandteile
brennen leicht an.
▸ Fleisch unmittelbar vor dem Anbraten salzen.
▸ Fleisch kurz rundherum max. 5 Minuten scharf anbraten.
▸ Anschließend Fleisch in eine Glas- oder Porzellanform legen.
Falls Sie das Fleisch erst nach dem Zartgaren anbraten möchten, reduzieren Sie
die vorgeschlagene Zieltemperatur um etwa 3–4 °C.
▸ Gargutsensor so ins Fleisch stecken, dass sich die Spitze in der Mitte des dicksten
Teiles befindet.
Für eine korrekte Messung der Kerntemperatur muss der Gargutsensor möglichst
vollständig und mittig im Gargut stecken. Die Temperatur im Fleischinneren ist
wichtig für ein optimales Ergebnis bei Betriebsende.
▸ Gitterrost in Auflage 2 schieben und Form daraufstellen.
▸ Stecker des Gargutsensors in Buchse stecken.
▸
„Zartgaren angebraten" starten (siehe Seite 29).
28
Gargrad
leicht blutig
rosa
rosa
rosa
rosa
leicht blutig
rosa
leicht blutig
rosa
rosa
rosa
rosa
rosa
rosa
leicht blutig
rosa
–
Vorschlagswert
Zieltemperatur °C
58
62
63
72
78
53
57
53
57
63
68
72
65
80
63
67
70
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