Preparazione Senza Acrilamide; La Corretta Temperatura Per Friggere - Ambiano GT-DFK3-02-CH Bedienungsanleitung

Generalità sulla frittura

Preparazione senza acrilamide

L'acrilamide è una sostanza sospetta di essere cancerogena la cui concentra-
zione aumenta notevolmente con il riscaldamento degli alimenti contenenti
amidi oltre i 175°C.
Per questo motivo non friggere ad esempio le patatine a temperature superiori ai
170°C. I fritti dovrebbero presentare un colore dorato, non marrone, quando vengono
serviti.

La corretta temperatura per friggere

La seguente tabella mostra alcuni esempi di alimenti con le relative tempera-
ture e i tempi di frittura.
Se le indicazioni sulla confezione degli alimenti fossero differenti alle informazioni in
tabella, seguire le indicazioni sulla confezione.
Asciugare gli alimenti bagnati prima di immergerli nell'olio o grasso bollente.
In questo modo si evitano gli schizzi e inoltre si forma una crosta uniforme sugli ali-
menti con un conseguente minore assorbimento di grasso.
Gli alimenti surgelati devono sempre essere scongelati e asciugati per eliminare l'u-
midità superfi ciale.
Evitare di aggiungere sale e spezie prima della frittura: il sale favorisce il passaggio di
acqua dall'interno fi no alla superfi cie dell'alimento e la formazione di sostanze tossi-
che.
Prima di aggiungere alimenti impanati, ad esempio cotolette, eliminare l'eccesso di
briciole. Le piccole particelle si carbonizzano rapidamente nell'olio e ne accelerano la
scadenza.
La carne o il pesce non impanati non formano acrilamide consentendo anche tempe-
rature più elevate (ca. 190°C).
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