Acrylamidarme Zubereitung; Die Korrekte Frittiertemperatur - Ambiano GT-DFK3-02-CH Bedienungsanleitung

Allgemeines zum Frittieren

Acrylamidarme Zubereitung

Acrylamid steht im Verdacht ein krebserzeugender Stoff zu sein, der beim Er-
hitzen von stärkehaltigen Lebensmitteln über 175 °C sprunghaft ansteigt.
Frittieren Sie daher z. B. Pommes nicht mit einer Temperatur von über 170 °C. Frittier-
tes sollte nicht braun serviert werden, sondern nur „goldgelb".

Die korrekte Frittiertemperatur

Die folgende Tabelle zeigt beispielhaft, welche Nahrungsmittel bei welcher
Temperatur und bei welcher Dauer frittiert werden.
Falls die Anweisungen auf der Verpackung des Frittierguts von dieser Tabelle abweichen,
folgen Sie bitte den Anweisungen auf der Verpackung.
Trocknen Sie nasse Lebensmittel ab, bevor sie in die heiße Frittierfl üssigkeit getaucht wer-
den.
Dadurch werden einerseits Fettspritzer vermieden, andererseits erfolgt eine gleichmäßi-
ge Krustenbildung des Frittierguts und demzufolge eine geringere Fettaufnahme.
Tiefgefrorene Lebensmittel sollten immer kurz angetaut und abgetrocknet werden, um
so die Oberfl ächenfeuchte zu entfernen.
Vermeiden Sie Salzen und Würzen vor dem Frittieren: Salz fördert die Migration von Was-
ser aus dem Inneren an die Oberfl äche des Lebensmittels und die Bildung von toxischen
Substanzen.
Vor dem Einlegen von panierten Lebensmitteln, z. B. Schnitzel, sollte das Frittiergut von
losen Bröseln befreit werden. Kleine Teile verkohlen sonst rasch in der Frittierfl üssigkeit
und beschleunigen so den Verderb.
Bei nicht paniertem Fleisch oder Fisch entsteht kein Acrylamid, eine höhere Temperatur-
einstellung (ca. 190 °C) ist hierfür auch geeignet.
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