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Backergebnis
Der Kuchen ist zu tro-
cken.
Der Kuchen ist unregel-
mässig gebräunt.
Der Kuchen ist nach der
eingestellten Zeit nicht
fertig gebacken.
8.5 Backen auf einer Einschubebene:
Backen in Formen
Speise
Funktion
Gugelhupf/
Heissluft
Brioche
Sandkuchen/
Heissluft
Früchtekuchen
Mürbeteig
Heissluft
Rührteig
Heissluft
Käsekuchen
Ober-/Unterhit-
ze
1) Backofen vorheizen.
Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen
Speise
Hefezopf/Hefekranz
Christstollen
Brot (Roggenbrot):
1. Erster Teil des Backvor-
gangs.
2. Zweiter Teil des Backvor-
gangs.
Windbeutel/Blätterteig
Mögliche Ursache
Die Backofentemperatur ist
zu niedrig.
Die Backzeit ist zu lang.
Die Backofentemperatur ist
zu hoch und die Backzeit zu
kurz.
Die Mischung ist ungleich
verteilt.
Die Backofentemperatur ist
zu niedrig.
Temperatur (°C) Dauer (Min.)
150–160
140–160
1)
170–180
150–170
170–190
Funktion
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Abhilfe
Stellen Sie beim nächsten Kuchen
eine höhere Backofentemperatur
ein.
Stellen Sie beim nächsten Kuchen
eine kürzere Backzeit ein.
Stellen Sie eine niedrigere Back-
ofentemperatur und eine längere
Backzeit ein.
Verteilen Sie die Mischung gleich-
mässig auf dem Backblech.
Stellen Sie beim nächsten Kuchen
eine etwas höhere Backofentem-
peratur ein.
Einschubebene
50–70
1
70–90
1
10–25
2
20–25
2
60–90
1
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
170–190
30–40
50–70
1)
160–180
1. 20
1)
1. 230
2. 30–
2. 160–180
60
20–35
1)
190–210
DEUTSCH
13
Einschub-
ebene
3
2
1
3
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