Ferments Pour Yaourt (Bactéries Lactiques); Préparation Du Lait; Confection De Yaourts - Silvercrest SJB 18 A1 Bedienungsanleitung

Ferments pour yaourt (bactéries lactiques)
■ Les ferments pour yaourt vivants sont présents dans les yaourts nature achetés,
les yaourts maison ou dans le yaourt en poudre .
■ Vous pouvez acheter du yaourt en poudre dans les supermarchés bien
achalandés ou les magasins de produits diététiques .
■ Veillez à ce que les yaourts achetés ne soient pas pasteurisés et que la
teneur en matière grasse indiquée sur le couvercle soit identique à celle du
lait utilisé, sinon le yaourt ne deviendra pas ferme et de l'eau se déposera à
la surface .
■ Vous pouvez également vous servir d'un yaourt fait maison pour préparer
des quantités de yaourt supplémentaires . Toutefois, le yaourt produit de cette
manière devient un peu plus liquide à chaque fois . Lorsqu'il est devenu trop
liquide à votre goût, utilisez à nouveau des ferments pour yaourt frais .
Préparation du lait
Si vous voulez utiliser du lait cru ou du lait frais de paysan, il faut d'abord le faire
chauffer pour rendre inoffensives les autres bactéries présentes dans le lait . Elles
risqueraient de rendre le yaourt inconsommable :
1) Portez le lait à une température légèrement inférieure au point d'ébullition .
2) Retirez le lait de la cuisinière avant qu'il ne commence à bouillir . Le lait ne doit
pas bouillir sinon le yaourt n'a plus autant de goût et ne devient pas ferme .
3) Attendez que le lait soit revenu en dessous de 45 degrés avant d'ajouter les
ferments pour yaourt .
REMARQUE
► Pour déterminer la température exacte, il vous faut un thermomètre . Si vous
n'avez pas de thermomètre sous la main, orientez-vous au fait que le lait
doit être légèrement plus chaud que "tiède" .

Confection de yaourts

Le yaourt peut être préparé avec du lait froid ou du lait échauffé . Les ferments
pour yaourt parviennent à se multiplier plus rapidement dans le lait échauffé .
Il faudrait toutefois que le lait ne soit pas à plus de 45 degrés, car sinon les
ferments pour yaourt seront détruits . Veuillez s .v .p . préparer le lait cru ou le lait
frais de paysan comme décrit au chapitre "Préparation du lait" .
1) Mélangez la poudre de yaourt conformément aux indications sur le paquet,
ou mélangez 5 cuillères à café de yaourt contenant des ferments pour
yaourt vivants et 1 litre de lait . Utilisez ici de préférence un mixer à main .
2) Versez le mélange dans les pots de yaourt 4 nettoyés .
3) Obturez les pots de yaourt 4 avec les couvercles qui leur correspondent .
4) Placez les pots de yaourt 4 fermés dans le boîtier 2 .
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