Magic Vac Maxima Betriebsanleitung Seite 73

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A deterioração dos alimentos é causada por reacções
químicas que intervêm nos alimentos expostos ao ar, à
temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao
crescimento dos microorganismos ou à contaminação
pelos insectos.
A embalagem em vácuo prevê uma redução da
pressão absoluta do ar no interior da embalagem,
extraindo oxigénio e eliminando os compostos voláteis.
O oxigénio no ar provoca a deterioração dos alimentos,
em primeiro lugar através do processo de oxidação,
que provoca a perda dos valores nutritivos, do sabor e
de todas as suas qualidades. Por outro lado, o ar con-
tribui para o crescimento da maior parte dos microor-
ganismos e determina as queimaduras pelo gelo que
se verificam nos alimentos congelados.
A embalagem em vácuo prolonga a conservação de
muitos alimentos frescos, reduzindo a sua oxidação e
impedindo a proliferação de micróbios (bactérias e
mofos). Contudo muitos alimentos frescos contêm
humidade suficiente para facilitar o crescimento de
microorganismos com pouco ou mesmo sem ar. Para
evitar a deterioração destes alimentos é essencial a
sua conservação a baixa temperatura.
Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras e
bactérias, estão presentes por todo o lado mas só
podem causar problemas em certas condições
Por exemplo, os mofos não crescem em ambientes
com baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As
leveduras, para o seu desenvolvimento, necessitam de
humidade, açúcar, e de uma temperatura moderada,
mas tanto podem crescer na presença como na ausên-
cia de ar. A refrigeração reduz o crescimento das lev-
eduras e a congelação bloca-o totalmente. As bac-
térias podem multiplicar-se com ou sem ar dependen-
do da sua natureza.
O Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito
perigosa que podem desenvolver-se em ambientes que
não contenham ácido, sem oxigénio e expostas por
períodos prolongados a temperaturas superiores a
4°C.
COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC
Embalagem em vácuo para o congelador
Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco
possível. O sistema MAGIC VAC
a frescura dos alimentos somente se estes forem con-
servados correctamente. Alguns alimentos têm uma
consistência macia que poderá ser danificada por uma
embalagem em vácuo, realizada no produto fresco.
Para produtos delicados tais como as carnes, os peix-
es, os frutos silvestres, o pão, etc., é necessário efec-
tuar uma pré-congelação. Nas primeiras vinte e quatro
horas não existe nenhum risco de queimaduras provo-
cadas pelo congelador e portanto é possível embalar
em vácuo nos sacos MAGIC VAC
congelados no dia anterior e conservá-los depois no
congelador por períodos prolongados para conservar
melhor todas as características sensoriais e nutri-
4-03-2011 14:08
O QUE É O VÁCUO
permitirá manter toda
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os produtos pré-
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Os alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os
de baixa acidez (tais como a carne, criação, peixe,
mariscos, azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos,
legumes) e alimentos de acidez média como quase
todas as hortaliças e muitas frutas ( tomate maduro,
cebolas, malaguetas vermelhas, figos e pepinos). Para
impedir a contaminação deste patogénico é indispen-
sável respeitar as medidas de higiene e para impedir a
sua perigosa proliferação nos alimentos conservados,
estes devem ser colocados no frigorífico para conser-
vações de curto prazo ou congelados para conser-
vações a longo prazo. Contudo é necessário consumi-
los imediatamente depois de os aquecer.
Atenção: consumir imediatamente um alimento que
tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos MAGIC
VAC de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à
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temperatura ambiente, na embalagem selada e em
vácuo, pode-se dar modo a alguns microorganismos
patogénicos de multiplicar-se, nalgumas horas, até
valores perigosos para a saúde.
Alguns enzimas que se encontram nos alimentos,
provocam mudanças cada vez mais evidentes da cor,
da estrutura e do sabor que dependem do tempo de
conservação, da temperatura e, sobretudo, da pre-
sença de ar. Para interromper a acção dos enzimas, os
legumes devem ser ligeiramente fervidos com vapor
ou no forno a microondas. Os alimentos que contêm
uma alta taxa de acidez, tias como a maior parte da
fruta, não necessitam de fervura. De qualquer modo, a
ausência de ar que se realiza com o vácuo, reduz ou
impede a acção destes enzimas.
As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em
alimentos com baixo conteúdo de água ou secos e sem
a embalagem em vácuo ou a congelação, poderão
desenvolver-se durante a sua conservação contami-
nando o alimento. Alguns produtos tais como a farinha
e os cereais poderão conter as larvas mas utilizando a
embalagem em vácuo MAGIC VAC
possam transfromar-se em insectos.
cionais do produto que foi embalado.
Quando se trata de conservar em vácuo sopas, estufa-
dos ou outros alimentos líquidos, pré-congelar numa
travessa ou prato que possa ir ao congelador. Quando
se tornam sólidos, embalá-los em vácuo, aplicar um
rótulo de identificação e colocá-los no congelador .
Para conservar em vácuo os legumes, limpá-los ou
pelá-los, depois passá-los rapidamente em água a fer-
ver ou no forno a microondas até aquecerem, ficando
duros. Embalá-los depois em vácuo em quantidades
adequadas.
Se o alimento não for pré-congelado, deixar um com-
primento suplementar de 5 cm do saco para permitir a
expansão de vida à congelação. No caso da carne e
do peixe é aconselhável colocar o alimento num lenço
de papel e embalá-lo em vácuo com o lenço de papel
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impede-se que
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