Conseils De Cuisson Au Barbecue - Klarstein 10033399 Handbuch

CONSEILS DE CUISSON AU BARBECUE

1. Le revêtement antiadhésif de la surface de cuisson est adapté à l'utilisation
d'accessoires en métal. Cependant, vous devez faire attention lorsque vous en
utilisez.
2. Veillez à ne pas renverser des germes de viande crue sur de la viande cuite.
Utilisez des accessoires et des assiettes différents pour la viande crue et la viande
grillée, ou nettoyez l'assiette sur laquelle la viande crue était précédemment placée
avant de placer la viande grillée dessus.
3. Utilisez une brosse à long manche pour badigeonner la viande pendant la cuisson.
4. Les morceaux de viande tendres tels que les bavettes et le filet sont généralement
meilleurs à griller que les morceaux de viande moins tendres tels que les tournedos
ou les romsteaks.
5. Bien que de nombreuses pièces de viande moins tendres puissent être grillées
directement, elles bénéficient des effets délicats d'une marinade humide à base
d'acide.
6. Une marinade est un mélange épicé (humide ou sec) dans lequel la nourriture est
plongée pour absorber le goût et / ou s'attendrir. Le goût est d'autant plus renforcé
que les aliments y restent longtemps avant la cuisson. La durée varie généralement
de 1 heure à 24 heures. Une marinade humide est généralement composée d'huile
(huile végétale ou d'olive) pour hydrater, d'un acide (jus de citron, vinaigre, vin,
tomate ou yaourt) qui rend la viande tendre et d'un arôme (herbes et épices) pour
améliorer ou compléter le goût. Une marinade sèche ou un mélange d'épices est
un mélange d'herbes, d'épices et de sel que l'on frotte sur la viande après que
celle-ci a été légèrement frottée avec de l'huile végétale. En règle générale, on
utilise 1 à 2 cuillerées à soupe de marinade sèche par livre de viande.
7. Marinez toujours dans un bol étanche fermé et non métallique et retournez la
viande de temps en temps. Assurez-vous de mettre au réfrigérateur tous les types de
viande que vous faites mariner. Les sacs en plastique épais conviennent également
à la marinade. Ajoutez la nourriture et la marinade, puis fermez bien le sac.
Retournez le sac de temps en temps pour répartir la marinade.
8. Si la marinade humide restante doit être utilisée comme sauce, placez-la dans une
petite casserole et faites-la chauffer complètement pour tuer les bactéries présentes.
9. Comme avec une cuisinière, le gras des aliments tels que le bacon ou les saucisses
peut éclabousser le plan de travail. Protégez-le si nécessaire.
10. Lorsque vous cuisez du poisson, utilisez une grande spatule plate pour le retourner.
1 1. Faites cuire partiellement le poulet, les côtelettes et les saucisses crues fumées ou
fraîches avant de les faire griller pour obtenir les meilleurs résultats. Si ce type de
viande n'est pas partiellement cuite, elle risque de trop cuire à l'extérieur alors que
l'intérieur est encore cru.
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