Klarstein 10033399 Handbuch Seite 41

INDICAZIONI SULLA GRIGLIA
1. Il rivestimento antiaderente della superficie di cottura è adatto per l'utilizzo di
accessori in metallo. Tuttavia è necessario prestare attenzione in caso di utilizzo di
accessori in metallo.
2. Assicurarsi che i germi non arrivino dalla carne cruda a quella cotta. Utilizzare
diversi accessori e piatti per la carne cruda e grigliata oppure lavare il piatto sul
quale è stata poggiata in precedenza la carne cruda prima di appoggiarvi la
carne grigliata.
3. Utilizzare una pinza con un manico lungo per girare la carne durante la grigliatura
4. I pezzi di carne teneri, come il controfiletto e il filetto, si prestano generalmente
meglio a essere grigliati rispetto a pezzi di carne meno teneri come l'arrosto o la
lonza.
5. Molti altri pezzi di carne meno teneri possono essere grigliati direttamente, ma
beneficiano degli effetti delicati della marinatura in una marinata a base di acidi.
6. Una marinata è una miscela speziata (umida o asciutta) nella quale immergere
il cibo al fine di conferirgli sapore e/o renderlo più morbido. Tanto più il cibo
rimarrà nella marinata prima della cottura, tanto più diventerà saporito. L'intervallo
di tempo varia generalmente tra 1 e 24 ore. Una marinata umida è composta
generalmente da olio (vegetale o d'oliva) per garantire umidità, un acido (succo
di limone, aceto, vino, pomodori o yogurt) per ammorbidire la carne e un aroma
(erbe e spezie) per migliorare o completare il gusto. Una marinata asciutta o
insaporitore è una miscela di erbe, spezie e sale che viene spalmata sulla carne
dopo che questa è stata leggermente unta con dell'olio vegetale. In generale si
utilizzano 1-2 cucchiai di marinata asciutta per ogni mezzo chilo di carne.
7. Marinare sempre in una ciotola non in metallo e ben coperta e girare la carne
di tanto in tanto. Assicurarsi di riporre tutti i tipi di carne in frigorifero durante la
marinatura. Anche i sacchetti di plastica sono ottimi per la marinatura. Inserire la
carne e la marinata e sigillare il sacchetto. Girare ogni tanto il sacchetto per far
distribuire la marinata.
8. Se si desidera utilizzare la marinata restante come salsa, versarla in una padella e
farla riscaldare per eliminare i batteri presenti nella marinata.
9. Il grasso di alimenti ricchi di grasso, come speck o salsiccia, possono schizzare
sulla piastra di lavoro proprio come nel caso di una piastra della cucina elettrica.
Se necessario, proteggere la piastra di lavoro.
10. Per grigliare il pesce, utilizzare una grande paletta piatta per girare il pesce.
1 1. Prima della grigliatura, cuocere in parte la carne di pollo, le costolette o i würstel
crudi freschi o affumicati al fine di ottenere risultati migliori. Se questa carne non
viene cotta parzialmente, la parte esterna può diventare troppo cotta, mentre la
parte interna rimarrà cruda.
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