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Weitere Anwendungen
Erhitzen
Verwenden Sie zum Erhitzen von
Sous-vide-gegarten Lebensmitteln die
Betriebsart
Sous-vide
tel „Sous-vide", Abschnitt „Wiederer-
wärmen").
Lebensmittel werden im Dampfgarer
schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus
und garen nicht nach. Sie erhitzen
gleichmäßig und müssen zwischen-
durch nicht umgerührt werden.
Sie können fertig portionierte Tellerge-
richte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln)
ebenso erhitzen wie einzelne Lebens-
mittel.
Gargeschirr
Kleine Mengen können auf einem Teller,
größere Mengen im Garbehälter erhitzt
werden.
Zeit
Die Anzahl der Teller oder Garbehälter
hat keine Auswirkungen auf die Zeit.
Die in der Tabelle angegebene Zeit gilt
für eine durchschnittliche Portion pro
Teller. Verlängern Sie die Zeit bei größe-
ren Mengen.
82
(siehe Kapi-
Tipps
– Erhitzen Sie große Stücke wie Braten
nicht im Ganzen, sondern portions-
weise als Tellergericht.
– Halbieren Sie kompakte Stücke wie
gefüllte Paprika, Rouladen oder Klö-
ße.
– Erhitzen Sie Soßen separat. Ausnah-
men sind Speisen, die in Soße zube-
reitet werden (z. B. Gulasch).
– Decken Sie die Lebensmittel beim Er-
hitzen ab. So vermeiden Sie, dass
Dampf auf dem Geschirr kondensiert.
– Beachten Sie, dass panierte Lebens-
mittel, z. B. Schnitzel, nicht kross
bleiben.
Lebensmittel erhitzen
Decken Sie die zu erwärmenden Le-
bensmittel mit einem Teller oder einer
temperatur- (bis 100 °C) und dampf-
beständigen Folie ab.
Stellen Sie die Lebensmittel auf den
Rost oder in einen Garbehälter.
Einstellungen
Erhitzen
oder
Dampfgaren
Temperatur: 100 °C
Zeit: siehe Tabelle
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