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Sous-vide
Die in den Tabellen angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst
die kürzere Garzeit zu wählen. Bei Bedarf können Sie nachgaren. Die Garzeit be-
ginnt erst nach Erreichen der eingestellten Temperatur abzulaufen.
Gargut
Fisch
Kabeljaufilet, 2,5 cm dick
Lachsfilet, 2–3 cm dick
Seeteufelfilet
Zanderfilet, 2 cm dick
Gemüse
Blumenkohlröschen, mittel bis groß
Hokkaido Kürbis, in Spalten
Kohlrabi, in Scheiben
Spargel, weiß, ganz
Süßkartoffel, in Scheiben
Obst
Ananas, in Spalten
Äpfel, in Scheiben
Babybananen, ganz
Pfirsiche, halbiert
Rhabarber, in Stücken
Zwetschgen, halbiert
Sonstiges
Bohnen, weiß, eingeweicht im Ver-
hältnis 1 : 2 (Bohnen : Flüssigkeit)
Garnelen, geschält und entdarmt
Hühnerei, ganz
Jakobsmuscheln, ausgelöst
Schalotte, ganz
Temperatur, Garzeit
78
Zugabe vorab
Zucker
Salz
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
[°C]
[min]
54
35
52
30
62
18
55
30
85
40
85
15
85
30
85
22–27
85
18
85
75
80
20
62
10
62
25–30
75
13
70
10–12
90
240
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
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