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bekommen, können in einem Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
• Bei Bedarf Braten nach 1/2–2/3 der
Garzeit wenden.
• Damit das Fleisch saftig bleibt:
– Braten Sie magere Fleischstücke
im Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
9.8 Brattabellen
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet: englisch
Roastbeef oder
Filet: medium
Roastbeef oder
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Schulter/
Nacken/Schin-
kenstück
Kotelett/Ripp-
chen
Hackbraten
Schweinshaxe
(vorgekocht)
Kalbfleisch
Speise
Kalbsbraten
Kalbshaxe
Menge
Funktion
1–1,5 kg
Ober-/
Unterhitze
je cm Dicke
Heissluftgril-
len
je cm Dicke
Heissluftgril-
len
je cm Dicke
Heissluftgril-
len
Menge (kg) Funktion
1–1,5
Heissluftgril-
len
1–1,5
Heissluftgril-
len
0,75–1
Heissluftgril-
len
0,75–1
Heissluftgril-
len
Menge (kg)
Funktion
1
Heissluftgril-
len
1,5–2
Heissluftgril-
len
– Braten Sie Fleisch- und
Fischstücke, die mindestens 1 kg
schwer sind.
– Übergiessen Sie grosse
Bratenstücke und Geflügel
während der Bratzeit mehrmals mit
dem Bratensaft.
Tempera-
Dauer
tur (°C)
(Min.)
230
120–150
5–6
1)
190–200
6–8
1)
180–190
8–10
1)
170–180
Tempera-
Dauer
tur (°C)
(Min.)
160–180
90–120
170–180
60–90
160–170
50–60
150–170
90–120
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
160–180
90–120
160–180
120–150
Einschub-
ebene
1
1
1
1
Einschub-
ebene
1
1
1
1
Einschub-
ebene
1
1
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