Fissler SOLEA Gebrauchs- Und Pflegehinweise Seite 72

081592_01fissler_GAL_solea:071132_GAL_solea
T
Pişirme uygulamaları
• Tuzu kesinlikle soğuk suya değil, daima kaynayan suya dökün ve karıştırın. Soğuk suya tuz ilave edildiğinde taban kıs-
mında aşırı yoğun tuz konsantrasyonu oluşabilir ve tencere tabanında korozyon noktalarının oluşmasına yol açabilir.
Paslanmaz çelikte beliren bu değişiklikler her ne kadar tencerenin fonksiyonunu ve pişirme özelliklerini etkilemese
de, giderilmeleri zor veya neredeyse imkânsızdır.
En önemli pişirme uygulamaları
Buğuda pişirilen sağlıklı yemekler
Buğulama, pişirme yöntemleri arasında besin maddelerini en çok koruyan yöntemdir. Kendi suyunda veya az sıvıyla piş-
irme, wellness eğilimli beslenmeyi destekler. Yağ neredeyse hiç kullanılmaz veya yemek piştikten sonra birkaç damla
(soğuk sıkılmış) yüksek kaliteli yağ tat amacıyla ilave edilir. Sebze ve patatesleri az sıvıda ve yaklaşık yarıya kadar doldu-
rulmuş uygun bir tencerede pişirin. Bir bardak suyun ilave edilmesi yeterlidir. Besin maddeleri, vitaminler ve mineraller
korunur. Renk, aroma ve besinin kendi tadı hemen hemen değişmez.
Pirinci yumuşatma
Yumuşatma, pişirilecek gıdanın bol sıvıyla ve dolayısıyla sıvıyı emerek hacmini arttırması suretiyle pişirilmesi işlemine
verilen isimdir. Pirinci soğuk suya koyun. Bir bardak pirinç başına 2 bardak su (1:2) ve 2 tutam tuz gereklidir. Döküm ve
cam seramik ocaklarda en yüksek kademede, endüksiyonlu ve gazlı ocaklarda ise orta - yüksek arası kademede ten-
cereyi ısıtın ve su kaynar kaynamaz ayarı küçük pişirme kademesine getirin ve pirinci demlenmeye bırakın. Yumuş-
atma/Demleme için gerekli sıvının azalmaması için yumuşatma/demleme esnasında pişirme ekipmanının kapağını kapa-
tın. Pişirme kademesini sıvı sıcaklığı kaynama noktasının altında kalacak şekilde ayarlayın. Pirinç kolayca taşabilir. Bu
nedenle su kaynar kaynamaz pişirme kademesini düşürün. Gerekirse pişirmeye devam etme kademesini kısın ve kalan
ısıdan faydalanın.
Ön kızartma
Döküm ve cam seramik ocaklarda en yüksek kademede, endüksiyonlu ve gazlı ocaklarda ise orta - yüksek arası kademede
boş tencereyi ısıtın. Tencereye birkaç damla soğuk su damlatın. Su damlaları cam gibi saydam kalır ve tencerenin içinde
"dans" ederse, gıda maddelerini tencereye koymak için doğru kızartma sıcaklığına ulaşılmış demektir. Yağ ilave edecekseniz,
ilk önce kabarana kadar yağı ısıtın. Etleri tencereye yerleştirirken iyice bastırın. Etler ilk önce tencereye yapışacak, ancak bir-
kaç dakika sonra kendiliğinden çözülecektir. Ardından etleri çevirebilirsiniz. Yanmaması için sebzeyi birkaç defa çevirin.
70
07.01.2009 10:40 Uhr Seite 70