Fissler SOLEA Gebrauchs- Und Pflegehinweise Seite 40

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I
Applicazioni per la cottura
Le più importanti possibilità d'uso
Mangiar sano – la cottura con poca o senza acqua
Tra tutti i metodi di cottura, quello con poca acqua conserva in modo particolare i principi nutritivi. La cottura nel
proprio sugo o in poco liquido favorisce un'alimentazione orientata al wellness. Si possono evitare i grassi o aggiun-
gere solo poche gocce di olio di prima qualità (con spremitura a freddo) per dare maggiore sapore.
Far cuocere verdure e patate in poco liquido in una pentola appropriata riempita soltanto a metà. E' sufficiente ag-
giungere 1 tazza di acqua. Le sostanze nutritive, le vitamine e le sostanze minerali restano inalterate; colore, aroma e
gusto rimangono intatti.
Far rinvenire il riso
Per far rinvenire il riso è necessario una cottura con molto liquido che viene assorbito durante la cottura aumentando il
volume del cibo cotto. Mettete sul fuoco il riso a freddo. Per ogni tazza di riso avete bisogno di 2 tazze d'acqua (1:2) e di
2 punte di sale. Riscaldare a fuoco alto (con fornello elettrico o in vetroceramica) o a fuoco medio-alto (in caso di piano
cottura a induzione o a gas), passare a fuoco lento non appena l'acqua inizia a bollire e far completare la cottura del riso.
Durante la cottura lasciate la pentola chiusa, per evitare di ridurre il liquido necessario alla cottura. Regolate il livello di
cottura, in modo che la temperatura del liquido resti sotto il punto di ebollizione. Il riso può scuocersi leggermente,
quindi passare a fuoco lento non appena l'acqua inizia a bollire. Ridurre nello stesso tempo il livello di cottura e utilizzare
il calore residuo.
Rosolare a fuoco vivo
Riscaldare la pentola vuota a fuoco alto (con fornello elettrico o in vetroceramica) o a fuoco medio-alto (in caso di
piano cottura a induzione o a gas). Versare alcune gocce di acqua fredda nella pentola. Non appena si formano delle
perle trasparenti che "danzano" nella pentola, significa che è stata raggiunta la giusta temperatura per arrostire.
Per le cotture con grasso/burro, riscaldarlo prima per farlo sciogliere. Non surriscaldare, per non fare attaccare nulla
al fondo! Non aspettare che fumi! Quando il grasso emana fumo, si producono sostanze nocive alla salute.
Quindi stendere e premere la carne. Se in un primo momento si attacca al fondo, dopo pochi minuti si stacca da sola
e può essere girata. Nel caso si volessero rosolare le verdure consigliamo di girarle più volte, affinché non si
attacchino al fondo.
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