Inhaltsverzeichnis
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Gargut
Schweizer Flan
Käsekuchen
Apfelkuchen, gedeckt
Gemüsekuchen
1)
Ungesäuertes Brot
1)
Blätterteigquiche
1)
Flammkuchen
Piroggen (Russische Ver-
1)
sion der Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Verwenden Sie ein tiefes Blech.
10.10 Braten
• Verwenden Sie zum Braten hitzefestes
Geschirr. Siehe hierzu die Angaben
des Geschirrherstellers.
• Große Bratenstücke können direkt in
der Brat- und Fettpfanne oder auf
dem Kombirost über der Brat- und
Fettpfanne gebraten werden.
• Geben Sie etwas Flüssigkeit in die
Brat- und Fettpfanne, um zu
verhindern, dass austretende
Fleischsäfte auf der Oberfläche
anbrennen.
• Alle Fleischarten, die gebräunt
werden können oder eine knusprige
10.11 Brat-Tabellen
Rindfleisch
Gargut
Funktion
Schmorbra-
Ober-/Unterhitze
ten
Roastbeef
Grill + Ventilator
oder Filet:
1)
englisch
Temperatur (°C)
170 - 190
140 - 160
150 - 170
160 - 180
230 - 250
160 - 180
230 - 250
180 - 200
• Wenden Sie den Braten nach Bedarf
• Für saftigeres Fleisch:
Menge
1 - 1,5 kg
je cm Di-
cke
Dauer (Min.)
45 - 55
60 - 90
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
12 - 20
15 - 25
Kruste bekommen, können in einem
Bräter ohne Deckel gebraten werden.
nach 1/2 bis 2/3 der Garzeit.
– Braten Sie magere Fleischsorten
in einem Bräter mit Deckel oder in
einem Bratbeutel.
– Braten Sie Fleisch und Fisch in
Stücken mit einem
Mindestgewicht von 1 kg.
– Übergießen Sie große
Bratenstücke und Geflügel mit
dem Bratensaft mehrmals
während des Bratvorgangs.
Tempera-
Dauer (Min.)
tur (°C)
230
120 - 150
190 - 200
5 - 6 je cm Di-
cke
DEUTSCH
27
Ebene
2
1
1
1
2
2
2
2
Ebene
1
1
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