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MANO
Die Hand des erfahrenen Baristas
Was ist Espresso?
•
Espresso hat ein Volumen von 25-30 Ml (50-60 Ml für einen doppelten
Espresso) und wird mit 7-9 g zubereitet (14 bis 18 g für einen doppelten
Espresso). Das Wasser muss sauber sein und die Brüh- Temperatur bei
90,5°C bis 96,1 °C liegen. Der Brühdruck liegt bei 9-10 Bar. Die Mahlung
sollte so eingestellt sein, dass die Auslaufzeit bei 20 bis 30 Sekunden liegt.
•
Während der Ausgabe hat der Espresso die Viskosität von warmem Honig
und in der Tasse hat das Getränk eine dunkle, goldene „Crema". Espresso
sollte, gemäß einer Definition der Specialty Coffee Association of America,
unmittelbar, bevor er getrunken wird, zubereitet werden.
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