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WIE SIE EINEN SCHÖNEN ESPRESSO
ZUBEREITEN ( FORTSETZUNG ) ...
6. Spannen Sie den Siebträger in die Brühgruppe und stellen Sie den
Gruppenhebel sofort nach oben, damit die Pumpe anläuft und die Kaffee-
Ausgabe beginnt.
7.
Beobachten Sie den Kaffee-Auslauf.
8. Zwei-Tassen Sieb: In 20 bis 30 Sekunden sollten 50-60 Ml auslaufen. Beim
Eintassen-Sieb 25 – 30 Ml in ebenfalls 25 bis 30 Sekunden. Stellen Sie die
Kaffeeausgabe nach Ausgabe obiger Menge ab.
9. Servieren Sie den Kaffee sofort oder bereiten Sie ein Milchgetränk auf
Espresso-Basis zu.
10. Nehmen Sie den Siebträger heraus und schlagen Sie den Sud aus.
11. Wischen Sie den Siebträger innen aus und lassen Sie etwas Wasser aus der
Brühgruppe laufen.
12. Spannen Sie den Siebträger wieder in die Brühgruppe, damit er warm bleibt.
DURCHFLUSSMENGE UND MAHL -
EINSTELLUNG
•
Die Kaffeemenge und der Anpress-Druck sollten immer konstant sein.
•
Ein Kennzeichen für eine gute Extraktion ist eine Verzögerung von 5 bis 10
Sekunden, bevor der Kaffee ausläuft. Zuerst kommen dicke Tropfen und
werden dann zu einem dickflüssigen gleichmäßigen Kaffee-Auslauf. Die
Farbe ist dunkelbraun oder Haselnuss, möglichst mit rötlichen Reflexen
(siehe Seite 33).
•
Die Kaffee-Ausgabe sollte abgestellt werden, sobald die Farbe heller wird
und der Kaffee-Strom mehr nach innen geht.
•
Wenn der Kaffee-Auslauf zu schnell ist (erkenntlich auch an einer helleren
„Crema" und weißlichen Streifen), muss die Mahlung etwas feiner gestellt
werden.
•
Je feiner die Mahlung, umso langsamer der Kaffeeauslauf. Je gröber die
Mahlung, umso schneller der Auslauf.
•
Wenn die Ausgabe zu langsam ist, stellen Sie die Mahlung etwas gröber.
•
Richtige Mahlung heißt richtige Zubereitung und diese wiederum richtigen
Geschmack.
Pg 36
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