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11.10 Backen auf einer Einschubebene:
Backen in Formen
Gargut
Funktion
Gugelhupf/
Heißluft mit
Brioche
Ringheizkörper
Sandkuchen/
Heißluft mit
Früchtekuchen
Ringheizkörper
Fatless sponge
Heißluft mit
cake/Biskuit (oh-
Ringheizkörper
ne Butter)
Fatless sponge
Konventionelle
cake/Biskuit (oh-
Heizfunktion
ne Butter)
Tortenboden -
Heißluft mit
Mürbeteig
Ringheizkörper
Tortenboden
Heißluft mit
aus Rührteig
Ringheizkörper
Apple pie/
Heißluft mit
Apfelkuchen (2
Ringheizkörper
Formen Ø 20
cm, diagonal
versetzt)
Apple pie/
Konventionelle
Apfelkuchen (2
Heizfunktion
Formen Ø 20
cm, diagonal
versetzt)
Käsekuchen
Konventionelle
Heizfunktion
1) Backofen vorheizen.
Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen
Gargut
Funktion
Hefezopf/Hefe-
Konventionelle
kranz
Heizfunktion
Christstollen
Konventionelle
Heizfunktion
Temperatur (°C) Dauer (Min.)
150 - 160
50 - 70
140 - 160
70 - 90
140 - 150
35 - 50
160
35 - 50
20 - 30
1)
150 - 160
150 - 170
20 - 25
160
60 - 90
180
70 - 90
170 - 190
60 - 90
Temperatur
Dauer (Min.)
(°C)
170 - 190
30 - 40
50 - 70
1)
160 - 180
DEUTSCH
37
Ebene
1
1
2
2
2
2
2
1
1
Ebene
3
2
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