Καλλιέργειες Γιαουρτιού (Γαλακτικά Βακτήρια); Προετοιμασία Γάλακτος; Παρασκευή Γιαουρτιού - Silvercrest SJB 18 A1 Bedienungsanleitung

Καλλιέργειες γιαουρτιού (γαλακτικά βακτήρια)
■ Ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού περιέχονται στο φυσικό γιαούρτι που
διατίθεται στην αγορά, στο γιαούρτι ιδίας παρασκευής ή στη σκόνη γιαουρ-
τιού .
■ Σκόνη γιαουρτιού μπορείτε να αγοράσετε σε καλά σούπερ μάρκετ ή κατα-
στήματα ειδών υγιεινής διατροφής .
■ Όταν αγοράζετε γιαούρτι, φροντίζετε να μην είναι παστεριωμένο και η περι-
εκτικότητα σε λιπαρά που αναγράφεται στο καπάκι του γιαουρτιού να είναι
ίδια με αυτή του χρησιμοποιούμενου γάλακτος, καθώς, σε αντίθετη περίπτω-
ση, το γιαούρτι δεν θα είναι στερεό και στην επιφάνεια θα επικάθεται νερό .
■ Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γιαούρτι, που έχετε παρασκευάσει εσείς,
για την προετοιμασία και άλλων μερίδων γιαουρτιού . Το γιαούρτι, όμως, που
θα παρασκευάζεται από αυτή τη διαδικασία, θα είναι κάθε φορά και πιο
αραιό . Εάν είναι πολύ αραιό, χρησιμοποιήστε ξανά φρέσκες καλλιέργειες
γιαουρτιού .
Προετοιμασία γάλακτος
Σε περίπτωση χρήσης ακατέργαστου γάλακτος ή φρέσκου γάλακτος από αγρότη,
θα πρέπει πρώτα να το ζεστάνετε, ώστε να εξουδετερώσετε άλλα υπάρχοντα στο
γάλα βακτήρια . Αυτά μπορεί να χαλάσουν το γιαούρτι:
1) Ζεστάνετε το γάλα μέχρι λίγο πριν το σημείο ζέσης .
2) Βγάλτε το γάλα από το μάτι της κουζίνας, προτού αρχίσει να βράζει .
Το γάλα δεν θα πρέπει να βράσει, διότι, σε αντίθετη περίπτωση, το γιαούρτι
χάνει γεύση και δεν στερεοποιείται .
3) Αφήστε το γάλα να κρυώσει σε λιγότερους από 45 βαθμούς, προτού προ-
σθέσετε τις καλλιέργειες γιαουρτιού .
ΥΠΟΔΕΙΞΗ
► Για να προσδιορίσετε την ακριβή θερμοκρασία χρειάζεστε ένα θερμόμετρο .
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, φροντίστε ώστε το γάλα να είναι ελαφρώς πιο
ζεστό από «χλιαρό» .
Παρασκευή γιαουρτιού
Το γιαούρτι μπορεί να παρασκευαστεί με κρύο ή ζεσταμένο γάλα . Στο ζεσταμένο
γάλα, οι καλλιέργειες γιαουρτιού μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρηγορότερα .
Το γάλα, πάντως, δεν θα πρέπει να είναι πιο ζεστό από 45 βαθμούς, διότι, σε
αντίθετη περίπτωση, οι καλλιέργειες γιαουρτιού καταστρέφονται . Για την προετοι-
μασία ακατέργαστου γάλακτος ή φρέσκου γάλακτος από αγρότη ακολουθήστε
τα βήματα του Κεφαλαίου «Προετοιμασία γάλακτος» .
1) Ανακατέψτε τη σκόνη γιαουρτιού, σύμφωνα με τα στοιχεία της συσκευασίας,
ή περ . 5 κουταλιές του γλυκού γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού
και 1 λίτρο γάλα . Χρησιμοποιήστε καλύτερα ένα μίξερ χειρός .
SJB 18 A1 19 ■
│
GR│CY