Frymaster BIELA14-T Bedienungsanleitung
Vorschau ausblenden
Andere Handbücher für BIELA14-T:
- Installations- betriebs und wartungshandbuch (90 Seiten)
Werbung
FRITTEUSE
Frymaster
Modellnummern BIELA14-T und BIGLA30-T
LOV – Kleines Fettvolumen
Tägliche Wartungsaufgaben
FR 6 D1
Reinigen der
Fritteuse
FR 6 D2
Filterwartung
Wöchentliche Wartungsaufgaben
FR 6 W1
Reinigen hinter der
Fritteuse
Wartungsaufgaben alle zwei
Wochen
FR 6 B1
Kalibrierung der
Fritteuse
Monatliche Wartungsaufgaben
FR 6 M1
Kalibrieren der
Fritteusen-
Erholungszeit
FR 6 M2
Fettfühler reinigen
Vierteljährliche Wartungsaufgaben
FR 6 Q1
Tiefenreinigung,
JIB-System
FR 6 Q2
Tiefenreinigung,
Fettvorratssystem
FR 6 Q3
Höchsttemperaturtest
FR 6 Q4
O-Ring-Prüfung
FR 6 Q5
Reinigen der
Verbrennungsluftg
ebläse-Baugruppe
Jährliche Wartungsaufgaben
FR 6 Al-T
Service-Inspektion
(nur elektrische
Fritteusen)
FR6 A2-T
Service-Inspektion
(nur Gasfritteusen)
07/2018
*8197553*
German / Deutsch
Steuerungsmodell M4000
A. EIN-/AUS-Taste drücken, B. Home-Taste, C. Sprachwahltaste, Produkttasten, D. Filtertaste,
E. Temperaturtaste, F. Menütaste, G. Informationstaste
Modell BIGLA30-T
A
B
A. Steuerung M4000, B. Filtervorsieb, C. Filterwanne, D. JIB (Jug In Box)
Fettbehälter, E. Rücksetztaste Auffüllung.
Gefahren
Diese Symbole weisen auf Verletzungsgefahren hin.
Geräte-Warnhinweise
Unter diesem Symbol sind Informationen zur Vermeidung von Geräteschäden
bei der Durchführung von Arbeitsverfahren angeführt.
Tipps
Unter diesem Symbol sind nützliche Tipps über ein Arbeitsverfahren angegeben.
©McDonald's Corporation · Handbuch für geplante Wartung · 07/2018
B
C
E
D
G
F
C
D
FR 6
A
E
D
Werbung
Inhaltsverzeichnis
Verwandte Anleitungen für Frymaster BIELA14-T
Inhaltszusammenfassung für Frymaster BIELA14-T
- Seite 1 FRITTEUSE FR 6 Frymaster Modellnummern BIELA14-T und BIGLA30-T LOV – Kleines Fettvolumen Steuerungsmodell M4000 Tägliche Wartungsaufgaben A. EIN-/AUS-Taste drücken, B. Home-Taste, C. Sprachwahltaste, Produkttasten, D. Filtertaste, FR 6 D1 Reinigen der E. Temperaturtaste, F. Menütaste, G. Informationstaste Fritteuse FR 6 D2 Filterwartung Wöchentliche Wartungsaufgaben...
- Seite 2 Tägliche Reinigung der Fritteusen Täglich FR 6 D1 Karamellisiertes Fett aus der Fritteuse entfernen und die Heizelementnabe reinigen. Warum 5 Minuten zur Vorbereitung 15 Minuten bis Abschluss (5 Minuten pro Becken) Erforderlicher Zeitaufwand Zeiten mit schwachem Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: in der Nacht oder Tageszeit Geschäftsaufkommen in Zeiten mit schwachem Geschäftsaufkommen...
- Seite 3 Tägliche Reinigung der Fritteusen (Fortsetzung) Den Frittierwannendeckel Flächen abwischen. entfernen, das Korbregal mit einem Fryer’s Friend Ein sauberes, mit herausnehmen und zur Seite Hygienelösung angefeuchtetes setzen. Die Heizelemente mit Tuch mit Heavy Duty dem Fryer’s Friend Entfetter-, McD MD- oder herausnehmen.
- Seite 4 FILTERWARTUNG Täglich FR 6 D2 Entfernung von Krümel aus dem Becken und gründliche Filtrierung des Fetts, um die Warum Gebrauchsdauer des Fetts zu verlängern 5 Minuten zur Vorbereitung 10 Minuten pro Becken bis Abschluss Erforderlicher Zeitaufwand Während Stunden mit schwachem Tageszeit Geschäftsaufkommen.
- Seite 5 Filterwartung (Fortsetzung) Rund um die Fettfühler reinigen Filterwanne prüfen und diese schrubben. Sicherstellen, dass die Karamellisiertes Fett mit dem Filterwanne und der Hi-Temp Pad oder kratzfreien Wannendeckel korrekt Scheuerschwamm und angebracht sind. Fritteusenreiniger vom Fettfühler entfernen (nur Die Taste √ drücken. Gasfritteusen).
- Seite 6 Filterwartung (Fortsetzung) Polieren Filterwanne herausziehen Auf der Steuerung erscheint Tür öffnen und Filterwanne POLISH? (POLIEREN?). Zur leicht aus dem Schrank ziehen. Bestätigung die Taste √ Warten, bis keine Tropfen drücken. Die Steuerung zeigt mehr austreten, bevor die POLISHING IN PROGRESS Wanne vollständig entfernt (POLIERVORGANG wird.
- Seite 7 Filterwartung (Fortsetzung) Wiederzusammenbau Die Teile in umgekehrter Reihenfolge wieder zusammenbauen; das untere Sieb zuerst in die Filterwanne setzen, dann das Filterpad mit der rauen Seiten nach oben oder das Filterpapier, den Niederhaltering und das Krümelsieb einsetzen. Sicherstellen, dass Filterwanne, unteres Sieb, Krümelsieb und Niederhaltering ganz trocken sind, bevor das Filterpad in die Wanne eingesetzt wird, da...
- Seite 8 Reinigung des Bereichs hinter Fritteusen Wöchentlich FR 6 W1 Warum Zur Gewährleistung hochwertiger frittierter Produkte und zur Verringerung eines Brands in der Nähe der Fritteuse Erforderlicher 5 Minuten zur Vorbereitung 45 Minuten bis Abschluss Zeitaufwand Tageszeit Nach Geschäftsschluss Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: in der Nacht oder in Zeiten mit schwachem Geschäftsaufkommen Gefahrensymbole...
- Seite 9 Reinigung des Bereichs hinter Fritteusen (Fortsetzung) Die Fritteuse für die Reinigung Den Bereich hinter der Fritteuse vorbereiten. schrubben. Die Arretierungen der Mit einem Kittmesser weiches Fritteusen-Laufräder lösen. Fett und harte Verkohlungen im Bereich hinter der Fritteuse Falls die Fritteuse über einen entfernen.
- Seite 10 Reinigung des Bereichs hinter Fritteusen (Fortsetzung) Den Bereich hinter der Fritteuse Die Flächen trocknen lassen. reinigen. Alle Flächen von Fritteuse, Alle in Schritt 7 abgeschabten Wänden und Boden an der Bereiche mit einer Nylon- Luft trocknen lassen. Wannenbürste, einer Hi-Lo- Deckbürste und mit einem Eimer mit heißem KAY®...
- Seite 11 Reinigung des Bereichs hinter Fritteusen (Fortsetzung) Die Fritteusenfilter und den Fetttrog einbauen. Die Laufräder arretieren. Die Fritteusenfilter und den Fetttrog in die Abzugshaube einbauen. Die Gasversorgung einschalten. Bei einer elektrischen Fritteuse diesen Schritt auslassen. Das manuelle Gasabsperrventil auf die Position EIN stellen. Den Computer einschalten und prüfen, ob sich die Brenner wieder entzünden.
- Seite 12 Kalibrierung der Fritteuse Alle zwei Wochen FR 6 B1 Warum Zur Einhaltung der Nahrungsmittel-Sicherheitsstandards 1 Minute zur Vorbereitung 5 Minuten bis Fertigstellung, nachdem die Fritteuse die Erforderlicher Frittiertemperatur erreicht hat. Die Frittiertemperatur Zeitaufwand sollte in ca. 45 Minuten erreicht werden. Tageszeit Zu Geschäftsbeginn Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: in Zeiten...
- Seite 13 Kalibrierung der Fritteuse (Fortsetzung) Das Becken ein- und Für die andere Seite eines ausschalten. geteilten Beckens Das Becken muss sich drei wiederholen. Mal ein- und ausschalten. Die Wenn das getestete Becken Heizanzeige leuchtet, wenn ein volles Becken war, diesen das Heizelement der Fritteuse Schritt auslassen und mit eingeschaltet ist.
- Seite 14 Kalibrieren der Fritteusen-Erholungszeit Monatlich FR 6 M1 Zur Einhaltung der Nahrungsmittel-Sicherheitsstandards für frittierte Speisen Warum 1 Minute zur Vorbereitung 5 Minuten bis Abschluss Erforderlicher Zeitaufwand Zu Geschäftsbeginn Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: in der Tageszeit Früh Gefahrensymbole Werkzeuge und Hilfsmittel Papier und Bleistift Verfahren Fritteuse einschalten.
- Seite 15 Probleme festgestellt werden, zulässigen Zeitrahmens sind diese wie beschrieben zu liegt, rufen Sie bitte in beseitigen. den USA die Frymaster Service-Hotline Bei elektrischen Fritteusen +1-800-551-8633 an. muss sichergestellt werden, dass der große Stecker korrekt an der Steckdose angeschlossen ist.
- Seite 16 Fettfühler reinigen Monatlich FR 6 M2 Karamellisiertes Fett vom Fettfühler entfernen, um den Ausfall der Heizelemente zu vermeiden. Warum 5 Minuten zur Vorbereitung 15 Minuten bis Abschluss (5 Minuten pro Becken) Erforderlicher Zeitaufwand Zeiten mit schwachem Tageszeit Geschäftsaufkommen. Gefahrensymbole Werkzeuge und Hilfsmittel Ecolab Hi-Temp Kratzfreier Neopren-Filter-...
- Seite 17 Fettfühler reinigen (Fortsetzung) Die Taste JA (√) drücken. Die Taste JA drücken. Nachdem das Becken leer ist, Wenn es gefüllt ist, JA zeigt die Steuerung IS VAT drücken. Wenn das Becken EMPTY? (BECKEN LEER?) nicht gefüllt ist, NEIN drücken und zu Schritt 9 zurückkehren.
-
Seite 18: Tiefenreinigungsmodus Jib-System
Tiefenreinigungsmodus JIB-System Vierteljährlich FR 6 Q1 Karamellisiertes Fett von den Heizelementen (elektrisch) und aus der Frittierwanne entfernen. Warum 5 Minuten zur Vorbereitung 15 Minuten zur Vorbereitung; 60 Minuten pro Wanne Erforderlicher zum Abschluss Zeitaufwand Diese Aufgabe kann bei einer einzelnen Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: Diese Tageszeit Wanne oder an mehreren Wannen... - Seite 19 Tiefenreinigungsmodus JIB-System (Fortsetzung) (Nur geteilte Becken) Becken Taste √ drücken. auswählen Auf der Steuerung erscheint IS Das zu reinigende Becken DISPOSE UNIT IN PLACE? auswählen und drücken. (ENTSORGEINHEIT IN POSITION?). Die Taste √ (JA) drücken und das Fett in den Pfeiltaste nach unten drücken Fettentsorgungswagen Pfeiltaste nach unten drücken,...
- Seite 20 Tiefenreinigungsmodus JIB-System (Fortsetzung) Entfetter und heißes Wasser in Die Frittierkörbe reinigen. Die Frittierkörbe in die das Becken geben. Reinigungslösung eintauchen. KAY® QSR Heavy Duty Wenn sie sauber sind, müssen Entfetter oder Diversey McD sie von einem Helfer MD oder McD FR behutsam in entnommen und zur Spüle mit das Becken gießen.
- Seite 21 Tiefenreinigungsmodus JIB-System (Fortsetzung) Auskochlösung aus dem Das Becken mit Wasser spülen. Das Becken gründlich mit Becken entleeren. warmem Wasser spülen (38 °C Auf der Steuerung erscheint IS oder 100 °F). SOLUTION REMOVED? Sicherstellen, dass die (BECKNFETT ENTFERNT?). Filterwanne eingesetzt ist, um Die Anweisungen von Kay das Spülwasser aufzufangen.
- Seite 22 Tiefenreinigungsmodus JIB-System (Fortsetzung) Die Filterwanne wieder anbringen. Die Steuerung zeigt INSERT PAN (WANNE EINSETZEN) an. Alle Komponenten wieder montieren und ein sauberes Filterpad oder Filterpapier einsetzen. Die Filterwanne mit allen montierten Innenkomponenten in den Fritteusenschrank geben. Das Becken mit Fett füllen. Auf der Steuerung erscheint MANUALLY FILL VAT (MANUELLE...
-
Seite 23: Tiefenreinigungsmodus Massenfettsystem
Tiefenreinigungsmodus Massenfettsystem Vierteljährlich FR 6 Q2 Warum Karamellisiertes Fett von den Heizelementen (elektrisch) und aus der Frittierwanne entfernen. Erforderlicher 5 Minuten zur Vorbereitung 15 Minuten zur Vorbereitung; 60 Minuten pro Wanne Zeitaufwand zum Abschluss Tageszeit Diese Aufgabe kann bei einem Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: Diese einzelnen oder an mehreren Becken Aufgabe kann bei einem einzelnen oder an mehreren... - Seite 24 Tiefenreinigungsmodus Massenfettsystem (Fortsetzung) (Nur geteilte Becken) Becken Den Wannenstatus bestätigen. auswählen Bei leerem Becken die Taste √ Das zu reinigende Becken (JA) drücken. auswählen und drücken. Pfeiltaste nach unten drücken Das Entsorgungsventil öffnen. Pfeiltaste nach unten drücken, Auf der Steuerung erscheint um zum nächsten Bildschirm OPEN DISPOSE VALVE zu wechseln.
- Seite 25 Tiefenreinigungsmodus Massenfettsystem (Fortsetzung) Die Filterwanne wieder Nach Hinzufügen von einsetzen. Reinigungslösung Die Steuerung zeigt INSERT Auf der Steuerung erscheint PAN (WANNE EINSETZEN) SOLUTION ADDED? an. Die Filterwanne ohne alle (LOESUNG Innenkomponenten in den HINZUGEFUEGT?) Fritteusenschrank geben. Die Taste √ (JA) drücken. Tiefenreinigung starten Die Steuerung zeigt während einer Stunde abwechselnd...
- Seite 26 Tiefenreinigungsmodus Massenfettsystem (Fortsetzung) Das Korbstützregal reinigen. Das Beckeninnere schrubben. Mit dem Goofer-Stab (Fryer’s Computer zeigt SCRUB VAT Friend) das Korbstützregal aus COMPLETE? (BECKEN dem Becken nehmen. Ein VOLLSTAENDIG Helfer muss das Regal zu GESCHEUERT?) an. Spüle mit drei Becken tragen Die Seiten, Vorder- und und gründlich unter heißem Rückwand des Beckens mit...
- Seite 27 Tiefenreinigungsmodus Massenfettsystem (Fortsetzung) Die Filterwanne entfernen. Das Becken mit Fett füllen. Auf der Steuerung erscheint Auf der Steuerung erscheint REMOVE PAN (WANNE FILL VAT FROM BULK? ENTFERNEN). (BECKEN AUS VORRAT FUELLEN?). Filterwanne entfernen und Die Taste √ (JA) drücken, um Wasser ablassen.
-
Seite 28: Höchsttemperaturschalter Prüfen
Höchsttemperaturschalter prüfen Vierteljährlich FR 6 Q3 Wenn der Höchsttemperaturschalter nicht korrekt funktioniert, kann dies zu einem schweren Warum Geräteschaden und unsicheren Betriebsbedingungen führen. Niemals eine Fritteuse betreiben, deren Höchsttemperaturschalter nicht funktioniert. Dieser Test kann durchgeführt werden, wenn die Fritteuse eine Stunde lang nicht benötigt wird und das Fett gewechselt werden soll. Das Fett nach Abschluss dieses Tests entsorgen. - Seite 29 Höchsttemperaturschalter prüfen (Fortsetzung) Die Team-Taste drücken Höchsttemperatur-Störung Die Steuerung zeigt an „Stufe Wenn der 1 Programm“ an. Höchsttemperaturschalter nicht geöffnet wird, zeigt die Steuerung HIGH LIMIT FAILURE DISCONNECT POWER (HOECHSTTEMPERATUR- (Nur geteilte Becken) Becken STOERUNG NETZ auswählen TRENNEN) an. In diesem Das zu prüfende Becken Fall die Fritteuse sofort vom auswählen und drücken.
- Seite 30 Austausch der Filter-O-Ringe Vierteljährlich FR 6 Q4 Um die Filterpumpe der Fritteuse in gutem Betriebszustand zu halten Warum 2 Minuten zur Vorbereitung 5 Minuten bis Abschluss Erforderlicher Zeitaufwand Zu Geschäftsbeginn; die Fritteuse muss Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: In Zeiten Tageszeit kalt sein mit schwachem Geschäftsaufkommen, wenn die...
-
Seite 31: Reinigen Der Verbrennungsluftgebläse-Baugruppe
Reinigen der Verbrennungsluftgebläse- Vierteljährlich FR 6 Q5 Baugruppe Um die Fritteuse in gutem Betriebszustand zu halten. Warum 45 Minuten pro Gebläse bis Abschluss. Erforderlicher Zeitaufwand Nach Geschäftsschluss. Bei rund Tageszeit um die Uhr geöffneten Restaurants: In Zeiten mit schwachem Geschäftsaufkommen, wenn die Fritteuse ausgeschaltet werden kann. - Seite 32 Jährliche Prüfung (nur elektrische Fritteusen) Jährlich FR 6 A1-T Frymaster empfiehlt, dass dieses Gerät mindestens einmal pro Jahr von einem werksautorisierten Warum Servicetechniker geprüft wird. Dadurch werden ein sicherer Betriebszustand und eine Spitzenleistung des Geräts sichergestellt. k. A. 1 Stunde pro Fritteuse zum Abschluss der Prüfung...
- Seite 33 Jährliche Prüfung (nur elektrische Fritteusen) (Fortsetzung) Prüfung der Stromaufnahme Überprüfen, ob die Stromaufnahme der Heizelemente innerhalb des zulässigen Bereichs liegt, der auf dem Typenschild der Fritteuse angegeben ist. Fühlerprüfung Überprüfen, dass die Temperatur-, AIF-, ATO-, Fettstandsensoren (OIB) und Obergrenzfühler korrekt angeschlossen, festgezogen sind und funktionieren und ob die Befestigungsteile und Fühlerschutzbleche vorhanden und korrekt eingebaut sind.
- Seite 34 Jährliche Prüfung (nur Gasfritteusen) Jährlich FR 6 A2-T Frymaster empfiehlt, dass dieses Gerät mindestens einmal pro Jahr von einem werksautorisierten Warum Servicetechniker geprüft wird. Dadurch werden ein sicherer Betriebszustand und eine Spitzenleistung des Geräts sichergestellt. 1,5 Stunden bis Abschluss Erforderlicher Zeitaufwand Die Prüfung muss so eingeplant werden, dass der Geschäftsbetrieb nicht unterbrochen wird und...
- Seite 35 Jährliche Prüfung (nur Gasfritteusen) (Fortsetzung) Die Verbrennung prüfen. Prüfung des Kabelbaums Wenn die Erholungszeit der Fritteuse weniger als 2:25 Überprüfen, ob alle Kabelbäume und Anschlüsse fest (zwei Minuten, fünfundzwanzig Sekunden) beträgt, und in gutem Zustand sind. diesen Schritt auslassen. Prüfung der Fettleitung Ein Multimeter in Serie geschaltet mit dem weißen Alle Fettrücklauf- und Ablassleitungen auf Lecks Flammensensor am Zündelement anschließen.