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Fleisch, Fisch und Geflügel
Deutschland
Pikante Putenpfanne
Gesamtgarzeit: ca. 21-26 Minuten
Geschirr:
Flache ovale Auflaufform mit Deckel
(ca. 26 cm lang)
Zutaten
1
Tasse Langkornreis, parboiled (120 g)
1
Briefchen Safranfäden
1 TL
Butter oder Margarine zum Einfetten der Form
1
Zwiebel (50 g), in Scheiben
1
rote Paprikaschote (100 g), in Streifen
1
kleine Porreestange (100 g), in Streifen
300 g
Putenbrust, gewürfelt
Pfeffer,
Paprikapulver
2 EL
Butter oder Margarine (20 g)
250 ml
Fleischbrühe
Zubereitung
1. Den Reis mit den Safranfäden mischen und in die
gefettete Auflaufform geben. Die Zwiebelscheiben, die
Paprika- und Porreestreifen und die Putenbrustwürfel
mischen und würzen. Auf den Reis schichten. Die
Butter in Flöckchen darauf verteilen.
2. Die Fleischbrühe darüber gießen, abdecken und
garen.
5-7 Min.
16-19 Min.
Die Putenpfanne nach dem Garen ca. 5 Minuten
stehen lassen.
Tipp:
Sie können anstelle der Putenbrust auch Hähnchenbrust
verwenden.
Frankreich
Hähnchen mit Curry
Poulet au curry
Gesamtgarzeit: ca. 26-30 Minuten
Geschirr:
Schüssel mit Deckel (3 l Inhalt)
Zutaten
1
Hähnchen (1000 g)
1 TL
Butter oder Margarine zum Einfetten der Form
2
Möhren (200 g), fein gewürfelt
1
Stange Bleichsellerie (150 g), fein gewürfelt
1
Knoblauchzehe
1
Apfel, geschält (125 g), fein gewürfelt
1
Zwiebel (50 g), fein gehackt
Salz, Pfeffer
1-2 EL
Curry
1 EL
Mehl
150 ml
Wasser (1 Tasse)
3
Tomaten (200 g), geschält
für 2 Portionen
100 P
20 P
D-51
Zubereitung
1. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8 Portionen
teilen.
2. Die Schüssel mit der Butter einfetten. Die Hähnchenteile
hineinlegen, die Gemüsewürfel zugeben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Mit Curry und Mehl bestäuben
und gut verrühren. Das Wasser und die geschälten,
zerdrückten Tomaten zugeben. Den Deckel auflegen
und auf dem niedrigen Rost garen. Nach der Hälfte der
Zeit einmal umrühren und ohne Deckel weitergaren.
26-30 Min.
Das Hähnchen nach dem Garen ca. 3 Minuten stehen
lassen.
Tipp:
Servieren Sie Reis, etwas geraspelte Kokosnuss,
Mango- Chutney und Bananenscheiben dazu, um die
Schärfe des Currys zu mildern.
Österreich
Gefülltes Brathähnchen
Gefülltes Brathendl
Gesamtgarzeit: ca. 27½-31 Minuten
Geschirr:
kleine Schale mit Deckel,
Zwirnsfaden
Zutaten
1
Hähnchen (1000 g)
Salz
Rosmarin, gekerbelt
Majoran, gekerbelt
1
altbackenes Brötchen (Semmel, 40 g)
Salz
1
Bund Petersilie, fein gehackt (10 g)
1 Pr.
Muskatnuss
2 EL
Butter oder Margarine (20 g)
1
Eigelb
3 EL
Butter oder Margarine (30 g)
1 EL
Paprika, edelsüß
Salz
Zubereitung
1. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und innen mit
Salz, Rosmarin und Majoran würzen.
2. Für die Füllung das Brötchen ca. 10 Minuten in kaltem
Wasser einweichen, danach ausdrücken. Mit Salz,
Petersilie, Muskatnuss, Butter und Eigelb mischen und
das Hähnchen damit füllen. Die Öffnung mit Bindfaden
oder Fleischerrollfaden zunähen.
3. Geben Sie die Butter in die Schüssel, decken Sie sie
ab und erhitzen Sie sie.
ca. ½-1 Min.
Paprika und Salz unter die Butter rühren und das
Hähnchen damit bestreichen.
4. Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf den
niedrigen Rost legen und garen. Nach der halben
Garzeit wenden.
27-30 Min.
Das gefüllte Brathähnchen nach dem Garen ca.
5 Minuten im Gerät stehen lassen.
Rezepte
60 P/220°C
für 2 Portionen
100 P
50 P/200°C
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