Inhaltsverzeichnis
Werbung
Gericht
Pizza Baguette
Kroketten
Rösti
2 Pizzen
Sanftgaren
Geeignetes Geschirr
So gehen Sie vor
Hinweise zum Sanftgaren
80
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Rost
Universalpfanne
Sanftgaren ist die ideale Garmethode für alle zarten
Fleischstücke, die rosa oder auf den Punkt gegart
werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saftig und
gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum
bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch
lässt sich problemlos warm halten.
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z.B. eine
Servierplatte aus Porzellan.
1.
Mit dem Funktionswähler Sanftgaren wählen und
dann 90 ºC einstellen. Den Backofen vorheizen
und dabei eine Platte auf dem Rost in Höhe 2 mit
anwärmen.
2.
Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das
Fleisch scharf anbraten und sofort auf die vorge
wärmte Platte geben.
3.
Die Platte mit dem Fleisch wieder in den Backofen
stellen und nachgaren. Für die meisten Fleisch
stücke ist eine Nachgartemperatur von 90 ºC ideal.
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch.
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend
lange an.
Decken Sie das Fleisch beim Nachgaren im Backofen
nicht ab.
Auch größere Fleischstücke müssen nicht gewendet
werden.
Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufge
schnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.
Höhe
Heizart
Temperatur ºC
1
Q
180 190
2
t
200 220
2
t
200 220
1
T
190 210
3
Dauer, Minuten
15 20
25 35
25 35
20 30
Werbung
Inhaltsverzeichnis
