Inhaltsverzeichnis
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Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Sanftgaren
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger
Temperatur. Es wird deshalb auch Niedertemperatur-
Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z. B. zarte
Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Geflügel),
die rosa oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das
Fleisch bleibt sehr saftig, zart und weich.
Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum bei der
Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch lässt sich
problemlos warm halten. Während des Garens müssen
Sie Ihr Fleisch nicht wenden. Halten Sie die Gerätetür
geschlossen, um ein gleichmäßiges Garklima zu halten.
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch
einwandfreies Fleisch ohne Knochen. Entfernen Sie
Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim
Sanftgaren einen starken Eigengeschmack. Sie können
auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwenden.
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch.
Nach dem Sanftgaren kann das Fleisch sofort
aufgeschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit
erforderlich. Durch die besondere Garmethode sieht
das Fleisch rosa aus, es ist aber nicht roh oder zu
wenig gar.
Gericht
Entenbrust, je 300 g
Hähnchenbrustfilet, je 200 g, durch
Putenbrust, ohne Knochen, 6,5-8,5 cm dick,
1 kg, durch
Schweinelendenbraten, 5-6 cm dick, 1,5 kg
Schweinefilet, ganz
Rinderhüfte, 6-7 cm dick, 1,5 kg, durch
Rinderfilet, 4-6 cm dick, 1 kg
Roastbeef, 5-6 cm dick, 1,5 kg
Rindermedaillons/Rumpsteak, 4 cm dick
Kalbsnuss, 7-10 cm dick, 1,5 kg
Kalbsfilet, ganz
Kalbsmedaillons, 4 cm dick
Lammrücken, ausgelöst, je 200 g
Lammkeule ohne Knochen, 1 kg gebunden
* vorheizen
Tipps zum Sanftgaren
Entenbrust sanftgaren.
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie normal gebratenes Fleisch.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Ca. 400-600 g pro Blech backen, damit die Pommes
nicht austrocknen und knusprig werden.
Zubehör / Geschirr
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren für 3
bis 5 Minuten knusprig grillen.
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen sie die Teller an und servieren Sie die Soßen
sehr heiß.
Für Sie in unserem Kochstudio getestet
Die Sanftgartemperatur und Gardauer sind von der
Größe, Dicke und Qualität des Fleisches abhängig.
Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Ein zeitversetzter Betrieb mit Endezeit ist beim
Hinweis:
Sanftgaren nicht möglich.
Geschirr
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine
Servierplatte aus Porzellan oder Glas. Geben Sie das
Geschirr zum Vorheizen mit in den Garraum.
Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 2 auf
den Rost.
Zusätzliche Informationen finden Sie in den Tipps zum
Sanftgaren im Anschluss an die Einstelltabelle.
Starten Sie den Betrieb nur bei völlig abgekühltem
Garraum. Lassen Sie den Garraum mit dem Geschirr
ca. 15 Minuten gut durchwärmen.
Auf der Kochstelle das Fleisch sehr heiß und
ausreichend lange von allen Seiten, auch an den
Enden, scharf anbraten. Sofort auf das vorgewärmte
Geschirr geben. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in
den Garraum geben und sanftgaren.
Einschub-
Heizart
Anbratdauer
höhe
in Min.
2
6-8
.
2
4
.
2
6-8
.
2
6-8
.
2
4-6
.
2
6-8
.
2
6-8
.
2
6-8
.
2
4
.
2
6-8
.
2
4-6
.
2
4
.
2
4
.
2
6-8
.
de
Temperatur
Dauer in
in °C
Min.
95*
60-70
120*
70-80
120*
140-180
85*
150-210
85*
75-100
100*
160-220
85*
90-150
85*
120-180
80*
40-80
85*
250-310
85*
100-160
80*
50-70
85*
30-70
95*
150-210
39
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