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Décongélation
Pommes de terre
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Congelez et stockez les aliments à plat et portionnés à
18 ºC.
Placez l'aliment surgelé sur un récipient plat, p.ex.
une assiette en verre ou en porcelaine.
Après la décongélation, laissez encore l'aliment
décongeler à coeur pendant 10 à 30 minutes pour
que la température s'égalise.
Lors de la décongélation de viande, volaille ou de
poisson se forme du liquide. En retournant les
aliments, enlevez ce liquide. Il ne doit en aucun cas
être réutilisé ou entrer en contact avec d'autres
aliments.
Placez de la viande de boeuf, d'agneau ou de porc
d'abord avec le côté gras au contact du récipient.
Pour du pain, faites décongeler uniquement la
quantité nécessaire. Il rassit très vite.
En cas de viande hachée, enlevez les parties déjà
décongelées lorsque vous retournez la viande.
Placez la volaille entière d'abord avec le côté blanc en
contact avec la vaisselle, la volaille en quartiers avec le
côté peau vers le bas.
Pommes de terre à l'anglaise Coupez les en
morceaux de même grosseur. Ajoutez deux cuillerées
à soupe d'eau et un peu de sel pour 100 g de
pommes de terre.
Pommes de terre en robe des champs : utilisez des
pommes de terre de même grosseur. Lavez les en
piquez la peau plusieurs fois. Mettez les pommes de
terre encore humides dans la vaisselle, sans ajouter
de l'eau.
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