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Scongelamento
Patate
Riso
Far surgelare e conservare gli alimenti possibilmente
in piano e in porzioni appropriate a una temperatura di
18 ºC.
Disporre gli alimenti surgelati in stoviglie piane, quali
per esempio un piatto in vetro o in porcellana.
Dopo averlo fatto scongelare, lasciare ancora
scongelare il cibo per altri 10 30 minuti affinché si
raggiunga la temperatura ambiente.
Durante lo scongelamento di carne, pollame o pesce
si forma del liquido. Eliminarlo voltando gli alimenti ed
evitare assolutamente di voltarli nuovamente e di far
entrare il liquido a contatto con altri alimenti.
La carne di manzo, agnello e maiale deve essere
prima disposta nella pentola in modo che la parte
grassa sia rivolta verso il basso.
Si consiglia di far scongelare il pane soltanto nella
quantità necessaria in quanto diventa presto raffermo.
La carne tritata scongelata deve essere rimossa dopo
essere stata voltata.
Il pollame intero deve essere disposto nella pentola
dalla parte del petto, mentre le porzioni di pollame
devono essere disposte in modo che la parte con la
pelle sia rivolta verso il basso.
Patate lessate: tagliare a fette uguali. Aggiungere due
cucchiai d'acqua e un pizzico di sale ogni 100 g di
patate.
Patate lessate con buccia: utilizzare patate di uguali
dimensioni. Lavare e forare ripetutamente. Mettere le
patate ancora umide in una pentola senz'acqua.
Il riso fa molta schiuma durante la cottura. Utilizzare
pertanto teglie profonde e con coperchio. Impostare il
peso lordo (senza liquido).
Aggiungere al riso una quantità di componente liquido
2 o 2,5 volte superiore.
Non utilizzare il riso in bustine.
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