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Congélation et
rangement de produits
surgelés
Achat de produits surgelés
Leur emballage doit être intact.
La date de conservation ne doit pas être
dépassée.
La température indiquée par le
thermomètre du congélateur commercial
ne doit pas être supérieure à -18 °C.
Utilisez de préférence un sac isotherme
pour le transport. Rangez les produits le
plus rapidement possible dans le
compartiment congélateur.
Rangement des produits
surgelés
Enfoncez bien les bacs à produits
congelés jusqu'à la butée. C'est
important pour que l'air puisse bien
circuler.
S'il faut ranger beaucoup de produits
alimentaires, vous pouvez les empiler
directement sur les clayettes en verre et
sur le fond du compartiment congélateur.
Pour ce faire, retirez tous les bacs à
produits congelés. Tirez les à vous
jusqu'à la butée, soulevez l'avant des
bacs et retirez les. Fig. 8
Remarque
Pour mettre en place le bac à produits
surgelés équipé de rails de sortie, il faut
d'abord déployer ces rails.
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Congélation
de produits frais
Congeler soi même
les aliments
Pour congeler les aliments, n'utilisez que
des aliments frais et d'un aspect
impeccable.
Se prêtent à la congélation :
La viande et la charcuterie, les volailles
et le gibier, le poisson, les légumes,
les herbes aromatiques, les fruits,
les pâtisseries, les pizzas, les plat
cuisinés, les restes de plat, le jaune
d' uf, le blanc d' uf.
Ne se prêtent pas à la congélation :
Les
ufs entiers dans leur coquille,
la crème fraîche et la mayonnaise,
la salade verte, les radis et les oignons.
Blanchiment des fruits et légumes
Blanchissez les fruits et légumes avant
la congélation afin qu'ils conservent
couleur, arôme, goût et vitamine C.
Pour ce faire, plongez les fruits et légumes
quelques instants dans de l'eau
bouillante.
Vous trouverez des livres sur
la congélation et le blanchiment chez
votre libraire.
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