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Speise
Dicke der
Lebensmit-
tel
3 cm
1)
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Speise
Dicke der Leb-
ensmittel
Spargel,
ganz
grün
Spargel,
ganz
weiß
Zucchini
1 cm dicke Schei-
ben
Lauch
Streifen oder
Ringe
Aubergine 1 cm dicke Schei-
ben
Kürbis
2 cm große
Stücke
Paprika
Streifen/Viertel
Stangen-
1 cm große
sellerie
Stücke
Möhren
0,5 cm dicke
Scheiben
Knollen-
1 cm dicke Schei-
sellerie
ben
Fenchel
1 cm dicke Schei-
ben
Menge für
Temperatur
4 Personen
(°C)
(g)
800
65
• Damit Artischocken ihre Farbe
Menge für
Temperatur
4 Personen
(°C)
(g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
Dauer
Eben
(Min.)
e
100 -
3
110
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Dauer
Eben
(Min.)
e
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
45 - 50
3
35 - 45
3
DEUTSCH
37
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
600
Wasser in
der Wasser-
schublade
(ml)
600
700
500
700
500
500
500
600
700
700
700
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