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Menügaren
Einschubebene
Temperatur
Garzeit
Menügaren ist das Garen verschiedener Lebensmittel mit un-
terschiedlichen Garzeiten, um sie zu einer Mahlzeit zusam-
menzustellen, z. B. Rotbarschfilet mit Reis und Brokkoli. Die
Lebensmittel werden zeitversetzt in den Dampfgarer gege-
ben, damit sie zur gleichen Zeit fertig gegart sind.
Schieben Sie tropfende (z. B. Fisch) oder färbende Lebens-
mittel (z. B. Rote Bete) direkt über der Auffangschale ein. So
vermeiden Sie Geschmacksübertragungen oder Verfärbun-
gen durch herabtropfende Flüssigkeit.
Die Temperatur beim Menügaren muss 100 °C betragen, da
der Großteil der Lebensmittel nur bei dieser Temperatur gar
wird.
Garen Sie das Menü keinesfalls mit der geringeren Tempera-
tur, wenn für die Lebensmittel unterschiedliche Temperaturen
empfohlen werden, z. B. für Doradenfilet 85 °C und Kartoffeln
100 °C.
Wenn für ein Lebensmittel eine Temperatur von z. B. 85 °C
empfohlen wird, sollten Sie zunächst testen, wie das Ergebnis
ist, wenn mit 100 °C gegart wird. Empfindliche Fischsorten
mit loser Struktur, z. B. Seezunge und Scholle, werden bei
100 °C sehr fest.
Wenn die empfohlene Gartemperatur erhöht wird, muss die
1
Garzeit um ca.
/
gekürzt werden.
3
Dampfgaren
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