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Vorspeisen und Zwischengerichte
ZUTATEN:
1 Baguettebrötchen,
in 8 Scheiben geschnitten
1 EL Sardellenpaste
30 g streichfähige Butter
1 / 2
Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
4 Salbeiblätter
2 Fleischtomaten (ca. 200 g)
2 Pakete Mozzarella (à 125 g)
ZUTATEN:
3 Blatt weiße Gelatine
200 g Lachsfilet
Salz, Pfeffer
8 EL Fischfond (z.B.
Fertigprodukt)
1 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
1 / 2
Bund Dill, gehackt
125 ml Sahne
ZUTATEN:
1 kleine Zucchini (ca.
230 g)
20 g Butter
30 g Mehl
200 ml Milch
1 Eigelb
60 g Gouda, gerieben
Salz, Pfeffer, Thymian
1 Eiweiß
Gegrillte Mozzarella Tomaten
Garzeit: ca. 14 Min.
ZUBEREITUNG: Die Baguettescheiben auf den hohen
Rost legen und diesen in die Fettpfanne stellen. Mit Grill
3 ca. 4 Min. von der einen und ca. 1 Min. von der
anderen Seite rösten.
Sardellenpaste und Butter verrühren und die Baguettes
damit bestreichen. Kräuter hacken und vermischen. Jede
Tomate in vier Scheiben schneiden und mit einer
Seite in die Kräuter drücken. Mit der nicht gekräuterten
Seite auf die Baguettescheiben legen. Den Mozzarella in
Scheiben schneiden und auf die Tomaten geben. Die
restlichen Kräuter darüberstreuen und auf dem hohen Rost
in ca. 9 Min. mit Grill
Lachsmousse
Garzeit: ca. 2 - 3 Min.
ZUBEREITUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden und mit Salz,
Pfeffer und Fischfond in eine Glasform geben. Geschlossen
bei 1000 Watt 1 - 2 Min. garen. Fisch aus dem Fond
nehmen, Speisestärke einrühren und bei
30 Sek. erhitzen.
Gegarten Lachs mit Fischfond, Zitronensaft und Dill pürie-
ren.
Gelatine ausdrücken und tropfnaß bei
30 Sek. schmelzen lassen. Unter die Fischmasse rühren.
Sahne steifschlagen und unterheben.
Die Mousse in eine Schüssel geben und für mindestens 1
Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zucchinisoufflé
Garzeit: ca. 14 - 19 Min.
ZUBEREITUNG: Zucchini waschen, putzen und
mittelgrob raspeln.
Butter in einer Glasform geschlossen bei
30 Sek. - 1 Min. schmelzen. Mehl und Milch hinzufügen,
kräftig verrühren und bei
aufkochen. Mehrmals gründlich durchrühren.
Eigelb, Käse, Gewürze und Zucchini zufügen. Eiweiß
steifschlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in vier
Souffléförmchen füllen und auf den hohen Rost stellen.
Mit der Kombination
Min. garen.
3 überbacken.
1000 Watt ca.
250 Watt in 20 -
440 Watt in
1000 Watt in 2 - 3 Min.
1 und
250 Watt in 12 - 15
D-35
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