Consigli - ALDI studio Bedienungsanleitung

Preparare il gelato

Consigli

In generale
• Se la macchina è in funzione da più tempo, il gelato sarà migliore.
• Con la gelatiera è anche possibile preparare sorbetti leggeri. Per il sorbetto non
occorrono panna e latte. Al loro posto possono essere utilizzati succo o purea di
frutta, vino o champagne.
• I sorbetti devono essere rimossi subito dopo la preparazione e trasferiti in un
contenitore adatto. Riporre nel congelatore questo contenitore per il tempo ne-
cessario a indurire il composto.
• Un risultato migliore si ottiene quando si mescolano energicamente gli ingre-
dienti prima di versarli nella gelatiera con una frusta manuale o un robot da
cucina. Di conseguenza aumenta anche il volume della miscela.
• Maggiore è il contenuto di grassi della panna, più il gelato sarà corposo e cremoso.
• Il sorbetto sarà particolarmente buono se si utilizza solo frutta ben matura. La polpa
non è solo molto dolce, ma anche ideale per la preparazione nella gelatiera.
• È importante rispettare le indicazioni con le quantità esatte perché il gelato è
granuloso se si utilizza poco zucchero o non si indurisce se ne si utilizza troppo.
• Se il gelato è molto cremoso, si consiglia di utilizzare gelato in polvere. L'effetto
della consistenza cremosa, che può essere raggiunto con il gelato in polvere,
può essere ottenuto in altro modo solo aggiungendo il tuorlo d'uovo, ma questo
introduce il rischio di salmonella nel gelato. Con il gelato in polvere è possibile
evitare questo rischio ma produrre comunque un gelato cremoso.
Ingredienti
• Un gelato di alta qualità si ottiene principalmente con l'uso di ingredienti freschi
e di alta qualità.
• I latticini ad alto contenuto di grassi (come ad esempio la panna, la crème fraîche,
la crema, il mascarpone) forniscono cremosità e sapore.
• Yogurt, latticello, latte scremato e ricotta a basso contenuto di grassi e moltissima
frutta fresca permettono di preparare un gelato leggero e a basso contenuto
calorico. Sebbene il gelato ottenuto non sia proprio cremoso come un normale
gelato, è ideale per le diete a basso contenuto calorico e di grassi.
Per dolcificare è inoltre possibile utilizzare il miele o il dolcificante.
• Utilizzare solo lo zucchero extra fine per le ricette in cui lo zucchero non viene
sciolto. Lo zucchero dà una consistenza più spessa e impedisce la formazione di
grossi cristalli di ghiaccio.
• Lo zucchero a velo si scioglie più facilmente rispetto allo zucchero semolato.
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