ALDI studio Bedienungsanleitung Seite 34

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• Si la glace doit devenir particulièrement onctueuse, on recommande l'utilisation
de glace en poudre. Normalement, on n'atteint l'effet fondant crémeux obtenu
par la glace en poudre qu'en ajoutant du jaune d'œuf, ce qui rend la glace vulné-
rable aux salmonelles. On peut détourner le risque avec de la glace en poudre et
préparer néanmoins une glace crémeuse.
Ingrédients
• Vous obtenez une haute qualité de glace surtout par des ingrédients de qualité
et frais.
• Des produits laitiers avec un fort taux de graisse (comme par ex. la crème, crème
fraîche, crème double, mascarpone) donnent de l'onctuosité et sont des vecteurs
de goût.
• Avec du yaourt à faible teneur de matière grasse, du babeurre, du lait avec peu
de matière grasse, du fromage blanc allégé et beaucoup de fruits frais, on peut
fabriquer des glaces légères et avec peu de calories. Elle n'est certes pas aussi
onctueuse que la glace à crème, mais elle est bonne pour votre silhouette et
particulièrement bien adaptée à des régimes pauvres en calories et matières
grasses.
Pour sucrer, vous pouvez utiliser aussi du miel ou de l'édulcorant.
• Pour des recettes dans lesquelles le sucre n'est pas dissolu, utilisez du sucre
particulièrement fin. Le sucre donne une consistance plus ferme et empêche en
même temps la forme de grands cristaux de glace.
• Le sucre glace se dissout mieux que le sucre cristallisé.
• Si vous utilisez des fruits congelés, vous n'êtes pas obligé de les laisser déconge-
ler complètement. Les fruits congelés à moitié par exemple peuvent être réduits
en purée plus facilement.
• En ajoutant de l'alcool, la glace reste plus souple.
• Lors de la préparation de la glace avec des boissons contenant de l'alcool, tenez
compte du fait que l'alcool ralentit le processus de refroidissement.
• Dosez l'alcool avec modération et ne l'ajoutez que juste avant la fin de la prépara-
tion.
Préparation
• Vous réussirez particulièrement vos glaces si vous refroidissez suffisamment aussi
bien le récipient de glace que la masse de glace préparée avant la préparation de
la glace.
• Si la glace doit contenir des ingrédients fermes comme des morceaux de fruits, du
croquant ou des éclats de chocolat, il est recommandé de les ajouter seulement
juste avant la fin de la préparation de glace. De cette façon, les morceaux restent
complets et ne ramollissent pas.
Préparer la glace