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M AY O N N A I S E
pour env. 1 tasse (250 ml)
Ingrédients :
2 jaunes d´œuf
1 cc de moutarde de Dijon
1 cc de sel
1 cs de jus de citron
½ tasse (125 ml) d´huile d´olive
½ tasse (125 ml) d´huile de pépins de raisin
Préparation :
1. Placez les jaunes d´œuf, la moutarde, le sel et le jus de citron dans le bol. Placez
le couvercle sur le bol et fermez-le. Mixez à basse vitesse jusqu´à obtention d´une
consistance homogène.
2. Pendant que le mixeur tourne à la vitesse 1/ MIX, versez lentement l´huile dans
le bol par l´ouverture du bouchon doseur jusqu´à obtention d´un appareil épais
(au bout d´environ 1 minute).
3. La mayonnaise se conserve dans une boite sous vide une semaine au réfrigéra-
teur.
A I O L I
pour env. 1 tasse (250 ml)
Ingrédients :
1 botte d´ail entière
2 jaunes d´œuf
1 cs de jus de citron
1 tasse (250 ml) d´huile végétale ou d´huile d´olive
sel et poivre selon goût
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez la partie supérieure de toutes les gousses d´ail et enveloppez-les dans
une feuille d'aluminium. Placez sur la plaque à four et laissez-les cuire pendant
30 minutes jusqu´à ce qu´elles soient tendres et dégagent une odeur agréable.
3. Retirez l´ail du four et laissez-le légèrement refroidir. Pressez la chair de l´ail.
4. Placez les jaunes d´œuf et le jus de citron dans le bol du mixeur. Placez le cou-
vercle sur le bol et fermez-le.
5. Sélectionnez la vitesse 1/ MIX et versez lentement l´huile dans le bol par
l´ouverture du gobelet gradué jusqu´à obtention d´une consistance épaisse (au
bout d´env. 1 minute). Ajoutez-y l´ail cuit et assaisonnez selon votre goût.
6. L´aïoli se conserve dans une boite sous vide une semaine au réfrigérateur.
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