Informatie Over Acrylamide - Medion TECSTAR MD 15630 Bedienungsanleitung

3.6. Informatie over acrylamide

De wetenschappelijke kennis wordt steeds uitgebreider
en kan bij het ter perse gaan van deze bedieningshand-
leiding alweer veranderd zijn. Verdere en vooral actuele
informatie kunt u vinden in de dagbladpers en andere
media zoals het internet.
3.6.1.
Acrylamide is een stof die vrijkomt bij de fabricage van kunst-
stoffen. Bovendien wordt acrylamide gebruikt bij de verwer-
king van ertsen en bij de productie van kleurstoffen. Acrylamide
kwam in de pers nadat het in april 2002 door Zweedse weten-
schappers in levensmiddelen was aangetroffen.
3.6.2. Hoe kan de acrylamidebelasting worden beperkt?
• Acrylamide vormt zich met name aan het oppervlak van le-
vensmiddelen. Daarom is het wat betreft acrylamide raad-
zaam vooral grotere frites of dikkere aardappelschijfjes te fri-
turen, aangezien deze, in verhouding tot hun gewicht, een
geringer oppervlak hebben.
• Hanteer zo laag mogelijke temperaturen en korte bereidings-
tijden. Aardappelproducten mogen minimaal goudgeel ge-
kleurd zijn. Hoe donkerder de frites of de aardappelschijfjes
des te hoger waarschijnlijk het acrylamidegehalte van deze
producten.
• Als u zelf frites bakt van rauwe aardappelen, mogen de aard-
appelen niet bij minder dan 10°C worden opgeslagen.
• Gekiemde aardappelen of aardappelen met groene plekken
mogen niet worden verwerkt.
10 van 74
Wat is acrylamide?