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TABLAS DE TIEMPOS DE COCCIÓN
Los tiempos sugeridos en las tablas siguientes son indicativos y pueden variar según la calidad, frescura, dimensión y espesor de los
alimentos y según su gusto. Dejar siempre reposar durante unos minutos antes de servir, ya que todos los alimentos siguen cociéndose
tras extraerlos del horno.
CONSEJO ÚTIL: Apagar el horno al menos 10 minutos antes del tiempo indicado dejando los
alimentos en el interior del mismo. Ello le permitirá ahorrar energiá y completar la cocción según
sus gustos. Para no secar demasiado las superficies es indispensable bajar la temperatura.
Plato
Cantidad Estante
• Pasta
Lasañas
Kg 3,5
Canelones
Kg 1,8
Pasta al horno
Kg 2,5
• Pastas saladas
Kg 1
Pan
pasta
Pizza
Kg 1
Hojaldre n. 24
n° 24
vol au vent
gr. 200
Focaccia
di pasta cad.
(n° 4)
• Carne
Todas las carnes pueden ser cocidas en recipientes de borde bajo o borde alto.
Es aconsejable cubrir el recipiente de borde bajo con una tapa para evitar ensuciar el horno con salpicaduras del condimento.
Las carnes cubiertas resultan más blandas y jugosas, mientras que las descubiertas resultan más crujientes.
Los tiempos indicados valen para cocciones con recipiente cubierto o descubierto.
Roastbeef
Kg 1
entero
Solomillo de
Kg 1
cerdo enrollado
Solomillo de
Kg 1,3
ternera enrollado
Solomillo de buey
Kg 1
filete
• Pescado
Trucha
3 enteras / Kg 1
700 g a rodajas
Salmon
de 2,5 cm esp.
Lenguado
Filetes / Kg 1
Dorada
2 enteras
Horno Eléctrico Estático
Tiempo de
Tempe-
cocción en
ratura
minutos
horno
2
70 ÷ 75
220
2
50 ÷ 60
220
2
55 ÷ 60
220
35
2
200
precal.10
1
25 ÷ 35
190
1
30 ÷ 35
220
2
25 ÷ 30
200
3
70 ÷ 80
220
2
100 ÷ 110
220
1
90 ÷ 110
220
2
80 ÷ 90
220
2
40 ÷ 45
220
2
30 ÷ 35
220
2
40 ÷ 45
220
2
40 ÷ 45
220
Posición de las repisas
Horno Eléctrico Ventilado
Estante Tiempo de
Tempe-
cocción en
minutos
2
60 ÷ 65
2
40 ÷ 50
2
45 ÷ 50
30 ÷ 35
2
precal.10
1
20 ÷ 25
2
25 ÷ 30
2
20 ÷ 25
3
50 ÷ 60
2
80 ÷ 90
2
90 ÷ 100
2
80 ÷ 90
2
35 ÷ 40
2
30 ÷ 25
2
35 ÷ 40
2
35 ÷ 40
17 ES
Observaciones
ratura
horno
200
Introduzca la lasaña en el horno frío.
Introduzca la canelones en el horno frío.
200
200
Introduzca la pasta en el horno frío.
Preparar la pasta en forma redonda e incida
con un cuchillo una cruz sobre la parte
superior de la forma. Dejar a temperatura
180
ambiente al menos 2 horas, untar la grasera
y situar la forma en el centro de la misma.
Precalentar durante 15 minutos el horno.
Preparar la pizza en la grasera esmaltada
190
con tomates, mozzarella y jamón, aceite,
sal, orégano.
Situar 24 vol au vent en la grasera y cocer.
200
Precalentar durante 15 minutos el horno.
Dejar a temperatura ambiente al menos 2
180
horas, untar la grasera y situar la forma en
el centro de la misma.
Situar la carne en una bandeja Pirex de
200
borde alto con sal y pimienta. Dele la vuelta
a mitad cocción.
Cocer la carne en bandeja Pirex cubierta
200
con sal, pimienta, aromas naturales, aceite
y mantequilla.
200
Cocer como arriba.
200
Cocer como arriba.
Cocer las truchas cubiertas aceite, sal y
200
cebollas en bandejas de Pirex.
Cocer el salmón no tapado en bandeja
200
Pirex con sal, pimienta y aceite.
Cocer el lenguado con sal y una cuchara
200
de aceite.
Cocer las doradas en recipiente cubierto
200
con aceite y sal.
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