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Temperatur
85–90 °C
Zum schonenden Garen von empfindli‐
chen Fischsorten, z. B. Seezunge.
100 °C
Zum Garen von Fischsorten mit festem
Fleisch, z. B. Kabeljau und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Soße oder Brü‐
he.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fisch mit 500 g Gewicht und
3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe.
Je länger Fisch gart, desto fester wird
sein Fleisch. Halten Sie die angegebe‐
nen Garzeiten ein. Wenn der Fisch nicht
ausreichend durchgegart ist, garen Sie
nur wenige Minuten nach.
Verlängern Sie die angegebenen Gar‐
zeiten um einige Minuten, wenn Fisch in
Soße oder Brühe gegart wird.
Tipps
– Durch Einsatz von Gewürzen und
Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie
den Eigengeschmack.
– Garen Sie größere Fische in
Schwimmstellung. Damit Sie den nö‐
tigen Halt bekommen, stellen Sie eine
kleine Tasse oder Ähnliches umge‐
dreht in den Garbehälter. Setzen Sie
den Fisch mit der geöffneten Bauch‐
seite darauf.
– Geben Sie die anfallenden Abfälle wie
Gräten, Flossen und Fischköpfe zu‐
sammen mit Suppengemüse und kal‐
tem Wasser in einen Garbehälter, um
Fischfond herzustellen. Garen Sie
bei 100 °C für 60–90 Minuten. Je län‐
ger die Garzeit ist, desto kräftiger
wird der Fond.
– Für die Zubereitung Fisch blau wird
der Fisch in Wasser mit Essig gegart
(Verhältnis Wasser : Essig nach Re‐
zept). Wichtig ist, die Haut des Fi‐
sches nicht zu verletzen. Geeignet für
diese Zubereitung sind Karpfen, Fo‐
relle, Schleie, Aal und Lachs.
Einstellungen
Dampfgaren
Temperatur: siehe Tabelle
Garzeit: siehe Tabelle
Dampfgaren
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