Klarstein 10009348 Betriebsanleitung Seite 35

9. Sel
Le sel est important pour le brunissement de la croûte et la saveur du pain. Le sel peut toutefois
empêcher la levée convenable de la pâte. Ainsi, ne jamais incorporer trop de sel à la pâte. Sans sel,
le pain sera également plus grand.
10. Œuf
L'œuf donne plus de consistance et de texture à la pâte et aux gâteaux.
11. Graisse, beurre et huile végétale
La graisse sert à assouplir le pain et à le conserver plus longtemps. Pour ajouter le beurre, le faire
fondre préalablement ou le couper en petits morceaux, afin d'obtenir une pâte homogène.
12. Levure chimique
La levure chimique permet de lever la pâte et est utilisé pour la cuisson de pain et de gâteaux avec
le programme Ultra Fast. Ici, il ne faut pas que la pâte lève de trop avant la cuisson pour ne pas at-
ténuer le processus chimique lors de la cuisson.
13. Bicarbonate de soude
Sa fonction est identique à celle de la levure chimique ; il est également possible de le combiner avec
la levure chimique.
14. Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient incontournable du pain. Sa température doit être comprise entre 20 et 25 °C.
Le programme Ultra Fast nécessite une eau à 45-50 °C. Il est également possible de remplacer l'eau
par du lait frais ou de de l'eau mélangée à 2 % de poudre de lait. Cela favorise un meilleur brunis-
sement de la croûte et augmente la saveur du pain. Quelques recettes comportent des jus (jus de
pomme, jus d'orange, jus de citron etc.).
DOSAGE DES INGRÉDIENTS
Il est important de respecter les quantités fournies. Pour cela, utiliser le verre doseur et la cuiller de
dosage afin d'obtenir le pain optimal.
1. Dosage des ingrédients liquides
Mesurer l'eau, le lait frais et tout autre liquide avec le verre doseur. Afin de pouvoir lire correctement
le volume contenu, placer le verre sur une surface plane. La quantité doit atteindre exactement le
trait de mesure. Nettoyer minutieusement le verre doseur avant de mesurer la quantité d'huile par
exemple.
2. Dosage des ingrédients secs
Doser la quantité d'ingrédients secs à l'aide de la cuiller de dosage ou du verre doseur. Placer les
ingrédients dans la cuiller et égaliser la surface avec le dos d'un couteau pour enlever le surplus.
3. Ajouter des ingrédients
Ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant : liquide, œuf, sel, poudre de lait, etc. La farine ajoutée
ne doit pas mélanger complètement le liquide et la levure doit être versée sur la farine sèche. Il est
impératif que la levure n'entre pas en contact avec le sel. La machine peut produire un son indiquant
que des ingrédients peuvent être ajoutés en cours de route. Ne pas ajouter des ingrédients facile-
ment périssables comme par exemple des œufs, du lait frais, des fruits ou des oignons dans le cas
où le programme différé a été sélectionné.
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