Klarstein 10009348 Betriebsanleitung Seite 34

APERÇU DES INGRÉDIENTS À PAIN
1. Farine à pain
La farine à pain est une farine contenant une part importante de gluten. Elle est très malléable,
de sorte que la levure ne s'affaisse pas. La part de gluten y est plus importante que dans la farine
blanche, ce qui explique que la miche de pain sera plus épaisse et la texture plus aérée. La farine est
le composant principal du pain.
2. Farine blanche
La farine blanche est une farine de blé dur et tendre et convient pour la cuisson rapide de pain ou
de gâteaux.
3. Farine complète
La farine complète est réalisée à partir de grains complets moulus, comprenant l'écorce et le germe.
Elle est plus lourde et nourrissante que la farine blanche. Les pains faits à partir de farine complè-
te sont en général plus petits. C'est pourquoi de nombreuses recettes combinent l'usage de farine
blanche et complète pour un meilleur résultat.
4. Farine de seigle
La farine de seigle est similaire à la farine complète. Pour que la pâte lève et que la miche de pain
grossisse suffisamment, il est recommandé de mélanger la farine de seigle avec de la farine de pain.
5. Farine à gâteaux
La farine à gâteaux est une farine composée de plusieurs sortes de blés pauvres en protéines, par-
faits pour la préparation de gâteaux.
6. Farine de maïs et flocons d'avoine
La farine de maïs et surtout les flocons d'avoine sont utilisés comme compléments pour améliorer la
texture et le goût d'une pâte.
7. Sucre
Le sucre est important pour le brunissement de la croûte ainsi que pour le goût du pain. Il sert éga-
lement à la fermentation du pain. On utilise le sucre pour la plupart des types de pain. En fonction
du pain, il est possible d'utiliser du sucre brun, du sucre en poudre ou du sucre de barbe à papa.
8. Levure
La levure fait gonfler la pâte grâce au CO2, étire le pain et affine sa texture. Pour ce faire, la levure
nécessite des glucides comme du sucre. Il existe 3 sortes de levure : la levure fraiche, la levure sèche
active et la levure instantanée. La levure instantanée est la plus fréquemment utilisée.
Voici le rapport de proportion entre la levure instantanée et de la levure sèche active :
• 1 cuiller à soupe de levure sèche active = ¾ cuiller à soupe de levure instantanée
• 1,5 cuiller à soupe de levure sèche active = 1 cuiller à soupe de levure instantanée
• 2 cuillers à soupe de levure sèche active = 1,5
Stocker la levure dans un réfrigérateur, car elle ne résiste pas aux hautes températures. De plus, vé-
rifier la date de péremption de la levure fraiche. Si la pâte ne lève pas, cela peut être dû à la levure.
Voici comment s'assurer que la levure est encore fraiche ou active.
• Verser ½ tasse d'eau chaude (45-50 °C) dans un verre doseur.
• Ajouter 1 cuiller à soupe de sucre blanc et mélanger ; puis ajouter 2 cuillers à soupe de levure.
• Placer le verre doseur dans un lieu chaud pendant 10 minutes. Ne pas touiller l'eau.
• Le mélange doit gagner en volume grâce à la mousse produite ; si tel n'est pas le cas, cela signifie
que la levure n'est plus fraiche ou active.
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