Inhaltsverzeichnis
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Art des Gebäcks
Kleingebäck
Mürbeteigplätzchen
Spritzgebäck
Rührteigplätzchen
Eiweißgebäck, Baiser
Makronen
Hefe-Kleingebäck
Blätterteig-Kleingebäck
Brötchen
Small Cakes (20Stück/Blech)
1) Backofen vorheizen
Tipps zum Backen
Backergebnis
Der Kuchen ist unten zu
hell
Der Kuchen fällt zusam-
men (wird klitschig,
spundig, Wasserstrei-
fen)
Kuchen ist zu trocken
Kuchen wird ungleich-
mäßig braun
Kuchen wird innerhalb
der angegebenen
Backzeit nicht fertig
22
Einsatz-
ebene
Mögliche Ursache
Falsche Einschubhöhe
Zu hohe Backtemperatur
Zu kurze Backzeit
Zu viel Flüssigkeit im Teig
Zu niedrige Backtemperatur
Zu lange Backzeit
Zu hohe Backtemperatur und zu
kurze Backzeit
Teig ist ungleichmäßig verteilt
Zu niedrige Temperatur
Temperatur
ºC
1)
3
170-190
3
160-180
3
170-190
3
100-120
3
120-140
3
170-190
1)
3
190-210
1)
3
180-220
1)
3
170-190
Kuchen tiefer einschieben
Backtemperatur etwas niedri-
ger einstellen
Backzeit verlängern
Backzeiten können nicht
durch eine höhere Back-
temperatur verkürzt werden
Weniger Flüssigkeit verwenden
Beachten Sie die Rührzeiten,
vor allem beim Einsatz von Kü-
chenmaschinen
Backtemperatur höher einstel-
len
Backzeit verkürzen
Backtemperatur niedriger ein-
stellen und Backzeit verlängern
Teig gleichmäßig auf dem
Backblech verteilen
Backtemperatur etwas höher
einstellen
Zeit
0:06-0:20
0:10-0:40
0:15-0:20
2:00-2:30
0:30-0:60
0:20-0:40
0:20-0:30
0:20-0:35
0:20-0:30
Abhilfe
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