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Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
Allgemein
Backen Plätzchen
Backofen-Pommes frites
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mes frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen Backwaren (Kekse,
Lebkuchen, Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Großes,
dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 ºC, mit Heißluft plus oder Heißluft max.180 ºC.Mit Ober-
/Unterhitze max. 190 ºC, mit Heißluft plus oder Heißluft max. 170 ºC. Ei oder Eigelb
verringert die Bildung von Acrylamid.Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech ver-
teilen. Mindestens 400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
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