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Les valeurs indiquées concernent un enfournement à four froid
et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Pièce à griller
Rosbif, médium (1,5 kg)
Gigot d'agneau sans os, médium
Porc
Rôti de porc avec couenne
Jarrets de porc
Volaille (non farcie)
Demi-poulet, 1 - 2 pièces
Poulet, entier, 1 - 2 pièces
Canard, entier, 2 3 kg
Oie, entière, 3 4 kg
Grillades à plat
Pour des grandes quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril grande surface
Utilisez le gril petite surface pour griller des petites quantités de
pièces peu épaisses
%
. Placez les pièces à griller au centre de
la grille. L'utilisation du gril petite surface vous permet de
réaliser des économies d'énergie.
Pièce à griller
Saucisses
Légumes
Toast avec garniture
Porc
Steaks dans le filet, médium
(3 cm d'épaisseur)
Steak, bien cuit
(2 cm d'épaisseur)
Bœuf
Steaks dans le filet (3 -
4 cm d'épaisseur)
Tournedos
Agneau
Filets
Côtelettes
Volaille
Cuisses de poulet
Petits morceaux de poulet
Poisson
Steaks
Côtelettes
Poissons entiers
26
$
.
Hauteur
Tempéra-
d'enfour-
ture en °C
nement
3
250
3
275
2
220
3
275
3
275
3
275
3
275
3
275
3
275
2
250
2
250
3
220
3
220
2
220
Hauteur d'enfourne-
ment
1
1
1
1
1
1
1
1
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Les valeurs figurant dans le tableau sont fournies à titre
indicatif. Les valeurs sont susceptibles de varier en fonction de
la nature de la pièce à griller et de la quantité. Elles sont
valables pour l'enfournement à four froid et les viandes sortant
directement du réfrigérateur.
Durée de
Remarques
grillade en
minutes
10 - 14
Inciser légèrement
15 - 20
10 - 15
La hauteur d'enfournement dépend de l'épaisseur de
la garniture
14 - 18
18 - 22
18 - 22
En fonction du type de cuisson désiré, vous pouvez
réduire ou augmenter les temps de cuisson
15 - 18
8 - 12
En fonction du type de cuisson désiré, vous pouvez
réduire ou augmenter les temps de cuisson
10 - 15
30 - 40
Le fait de percer la peau permet d'éviter la formation
de cloques pendant la cuisson
25 - 35
15 - 20
Les pièces devront être de la même épaisseur
15 - 20
25 - 30
Température en °C
Durée de grillade en
210 - 230
190 - 210
170 - 190
180 - 200
200 - 220
200 - 220
180 - 200
150 - 170
minutes
40 - 60
120 - 150
130 - 140
150 - 180
40 - 50
50 - 70
90 - 120
140 - 160
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Kapitel
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