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OEM DOMITOR ELECTRO Bedienungs- Und Wartungshandbuch

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Inhaltsverzeichnis

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FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA -
Mod.
MANUALE D'USO E MANUTENZIONE - PARTI DI RICAMBIO
I
OPERATING AND SERVICE MANUAL - SPARE PARTS
GB
MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN -
F
BEDIENUNGS- UND WARTUNGSHANDBUCH -
D
MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO -
E
PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA
DOMITOR ELECTRO
PIECES DE RECHANGE
ERSATZTEILKATALOG
PIEZAS DE RECAMBIO
REV. 00/2010
Inhaltsverzeichnis
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Verwandte Anleitungen für OEM DOMITOR ELECTRO

Inhaltszusammenfassung für OEM DOMITOR ELECTRO

  • Seite 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA REV. 00/2010 DOMITOR ELECTRO Mod. MANUALE D'USO E MANUTENZIONE - PARTI DI RICAMBIO OPERATING AND SERVICE MANUAL - SPARE PARTS MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN -...
  • Seite 2 COSTRUTTORE - MANUFACTURER - PRODUCTEUR - HERSTELLER - FABRICANTE OEM - ALI SpA Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel. 0376- 910511 - Fax 0376 - 920754 SEDI o AGENTI - OFFICES OR AGENTS - SIÈGES OU AGENTS NIEDERLASSUNGEN oder VERTRETER - SEDES y AGENTES ..............

  • Seite 3: Dichiarazione Ce Di Conformita

    DICHIARAZIONE CE DI CONFORMITA' DECLARATION OF CONFORMITY - DECLARATION CE DE CONFORMITE CE-KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN CE DE CONFORMIDAD' OEM - ALI SpA Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel. 0376- 910511 - Fax 0376 - 920754 per tramite del Dott. Giussani Antonio Massimo, in qualità di preposto della sede secondaria through Mr.
  • Seite 4 Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece Titelseite - Frontespizio INDICE GENERALE GENERAL INDEX - INDEX GENERAL ALLGEMEINES INHALTSVERZEICHNIS - ÍNDICE GENERAL Italiano ........Pag.I - 1 English ......Pag.GB - 1 Français ....... Pag.F - 1 Deutsch ......Seite.D - 1 Español ........

  • Seite 5: Inhaltsverzeichnis

    ITALIANO 5.3.b Norme generali di cottura su teglia ....Pag. I-17 CAPITOLO ............5.3.c Accensione del forno ........Pag. I-18 Capitolo per il tecnico e l'operatore 5.3.d Accensione automatica......Pag. I-18 1.1 AVVERTENZE GENERALI ........Pag. I-2 5.4 COTTURA DELLA PIZZA ........Pag. I-19 1.2 RIFERIMENTI NORMATIVI ........

  • Seite 6: Avvertenze Generali

    DOMITOR ELECTRO Capitolo 1 1.1 - AVVERTENZE GENERALI - Non manomettere per nessun motivo l’impianto elettrico, quello pneumatico o qualunque altro meccanismo. - Prima di procedere alla messa in funzione del forno l’ope- - Non lasciare il forno in funzione incustodito.

  • Seite 7: Riferimenti Normativi

    DOMITOR ELECTRO - QUESTE NORME DI SICUREZZA INTEGRANO O COMPENSANO LE NORME DI SICUREZZA IN VIGORE LOCALMENTE. - Non eseguire MAI riparazioni affrettate o di fortuna che potrebbero compromettere il buon funzionamento del ATTENZIONE forno e la sicurezza dell’operatore. Questo simbolo è usato nei messaggi di sicurezza - IN CASO DI DUBBIO RICHIEDERE SEMPRE L’INTER-...

  • Seite 8: Predisposizioni A Carico Dell'acquirente

    2%. 1.8 - LIVELLO DI PRESSIONE ACUSTICA c) Predisposizione canna fumaria. I forni modello DOMITOR ELECTRO sono stati costruiti al • É necessario predisporre una canna fumaria per fi ne di mantenere il livello di pressione acustica continuo l'estrazione dei vapori;...

  • Seite 9: Dimensioni Di Ingombro

    DOMITOR ELECTRO Capitolo 2 DIMENSIONI DI INGOMBRO 430 - 630S 630L - 930 900 mm 830 - 1230S 1230L - 1830 H= altezza cappa neutra H1= altezza cappa motorizzata 900 mm misure in cm Mod. Misure interne Misure esterne Supporto...
  • Seite 10 DOMITOR ELECTRO 2.1 DATI TECNICI MOD. Potenza Collegamento Sezione Cavo Max Temper. elettrico 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 630S 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 630L 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 230V-3 400°C 400V-3 230V-3 400°C 400V-3 1230S 15,6 230V-3 400°C...

  • Seite 11: Trasporto

    DOMITOR ELECTRO 2.2 - TRASPORTO FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Spedizione (Fig. 1) Il forno viene posizionato su di un pallet in legno, anco- rato con viti, dentro una scatola di cartone reggiata. La spedizione del forno viene eseguita scegliendo fra...

  • Seite 12: Controllo Al Ricevimento

    DOMITOR ELECTRO 2.3 - CONTROLLO AL RICEVIMENTO FIG. 3 Al ricevimento della fornitura, verifi care che l'imballo sia integro e visivamente non danneggiato. Se il tutto è integro, rimuovere l'imballo come specifi cato al punto 2.4 (salvo casi di istruzioni differenti comunicate dalla ditta costruttrice).

  • Seite 13: Identificazione Componenti

    DOMITOR ELECTRO 2.5 - IDENTIFICAZIONE COMPONENTI (Fig. 4) 2.6 - IDENTIFICAZIONE DEL FORNO 1. Cappa (Optional) (Fig. 4) 2. Forno 1 Il numero di matricola ed i dati per l'identifi cazione del 3. Forno 2 (a richiesta) forno sono punzonati su una targhetta (7) fi ssata sul 4.

  • Seite 14: Sollevamento Forno

    DOMITOR ELECTRO Capitolo 3 FIG. 1 PERICOLO Tutte le operazioni descritte in questo capitolo de- vono essere effettuate da un tecnico specializzato ed abilitato. 3.1 - SOLLEVAMENTO FORNO (Fig. 1) Il sollevamento del forno deve essere effettuato tramite una gru o paranco agendo come segue: •...
  • Seite 15 DOMITOR ELECTRO FIG. 3 Montaggio forni bicamera o tricamera (Fig. 3) • Per il montaggio del forno bicamera, posizionare sopra il primo forno (6) il secondo forno (7) e fi ssarlo tramite la staffetta (8) e le viti (9). •...

  • Seite 16: Collegamento Elettrico

    DOMITOR ELECTRO 3.3 - COLLEGAMENTO ELETTRICO PERICOLO • La linea elettrica di alimentazione deve essere provvista di un adeguato SEZIONATORE di LINEA onnipolare (interruttore automatico termo-magnetico o differenziale) posto prima dell’interruttore ge- nerale dell’unità di comando con apertura dei contatti minima di 3 mm.

  • Seite 17: Collegamento Elettrico Cappa

    DOMITOR ELECTRO FIG. 7 3.3.b - Collegamento elettrico cappa Per il collegamento elettrico della cappa attenersi alle istruzioni allegate alla cappa stessa. 3.3.c - Collegamento equipotenziale (Fig. 7) L'apparecchio deve essere inserito in un sistema equi- potenziale la cui effi cacia deve essere verifi cata secondo le norme vigenti.

  • Seite 18: Tipo Di Utilizzo Econtroindicazioni D'uso

    DOMITOR ELECTRO Capitolo 4 FIG. 1 4.1 - TIPO DI UTILIZZO E CONTROINDICAZIONI D'USO IMPORTANTE I forni mod. Domitor Eelectro sono dei forni profes- sionali per la cottura di pizze e affi ni. I vari modelli possono essere utilizzati solo per eseguire le lavorazioni soprariportate;...

  • Seite 19: Sicurezze

    DOMITOR ELECTRO FIG. 2 4.3 - SICUREZZE (Fig. 2) L'apparecchio è dotato dei seguenti sistemi di sicurez- 1) Tutte le zone pericolose sono chiuse da carter con viti. 2) Ogni forno è dotato di un termostato di sicurezza (1), posizionato sotto il pannello destro, che spegne il forno in caso di sovratemperatura rilevata all'interno della camera di cottura.

  • Seite 20: Pannello Comandi E Lampade Di Segnalazione Forno Comandi Digitali

    DOMITOR ELECTRO Capitolo 5 5.1-PANNELLO COMANDI E LAMPADE DI SEGNALAZIONE FORNO COMANDI DIGITALI (Fig. 1) Fig. 1 Sul forno sono posizionati i seguenti comandi: 6. Potenza resistenze platea (Pos.6) 1. Tasto linea ON/OFF (Pos.1) Premuto, sul display si visualizza il valore in per- Premuto si illumina il display (2), si illumina la lam- centuale di inserimento delle resistenze inferiori;...

  • Seite 21: Preparazione Del Forno

    DOMITOR ELECTRO 5.3 - PREPARAZIONE DEL FORNO 5.3.b Norme generali di cottura su teglia • Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti Si possono avere due tipi di cottura della pizza, la cottura prima dell'inizio lavoro impostando i seguenti para- diretta sul piano refrattario e la cottura su teglia.

  • Seite 22: Accensione Del Forno

    5.3.d - PROGRAMMAZIONE AUTOACCENSIONE FORNO DOMITOR ELECTRO Sul forno DOMITOR ELECTRO può essere eseguita l’accensione automatica mettendo un timer esterno a monte dell’interruttore generale. Per attivare o disattivare questa funzione agire nel seguente modo:...

  • Seite 23: Cottura Della Pizza

    DOMITOR ELECTRO 5.4 - COTTURA DELLA PIZZA • Al raggiungimento della temperatura impostata, aprire la porta e introdurre la pizza da cuocere. ATTENZIONE L'interno del forno ha una temperatura elevata, quindi durante l'operazione di inserimento e estra- zione della pizza utilizzare adeguati mezzi di prote- zione individuale;...

  • Seite 24: Spegnimento

    DOMITOR ELECTRO 5.6 - CICLO DI AUTOPULIZIA (Fig.1) FIG. 1 Il ciclo di autopulizia va ef fettuato dopo un utilizzo di diverse ore del forno, alla fi ne della giornata lavora- tiva, prima dello spegnimento dello stesso. • Impostare tramite i relativi pulsanti (1) e (2) la tempe- ratura a 370°C (3).

  • Seite 25: Malfunzionamenti,Cause Erimedi

    DOMITOR ELECTRO 5.8 - MALFUNZIONAMENTI,CAUSE E RIMEDI FIG. 6 Il forno non si accende: • Controllare che vi sia allacciamento elettrico. • Controllare che sia inserito l'interruttore generale • Chiamare il servizio di assistenza tecnica. Le pizze non risultano cotte uniformemente: •...

  • Seite 26: Manutenzione Ordinaria Eprogrammata

    DOMITOR ELECTRO Capitolo 6 6.1 - MANUTENZIONE ORDINARIA E PROGRAMMATA FIG. 2 6.1.a- Generalità PERICOLO Tutte le operazioni di manutenzione devono essere effettuate con forno spento e freddo, e con l'interrut- tore generale disinserito in posizione OFF. Le operazioni di manutenzione sono state suddivise in tre categorie: •...

  • Seite 27: C - B Ogni 2 Anni

    DOMITOR ELECTRO 6.1.c.b - Ogni 2 anni FIG. 4 • Effettuare una revisione completa del forno chiamano il servizio di assistenza tecnica. 6.1.d - Interventi di manutenzione secondo neces- sità. 6.1.d.a - Sostituzione portalampada PERICOLO Questa operazione deve essere effettuata da un tecnico specializzato.

  • Seite 28: Smontaggio Del Forno

    DOMITOR ELECTRO Smontaggio - Demolizione - Smaltimento Capitolo 7 7.1 - SMONTAGGIO DEL FORNO ATTENZIONE Qualora sia necessario procedere allo smontaggio del Per quanto concerne lo smaltimento di sostanze forno per procedere successivamente ad una nuova in- nocive (lubrifi canti, solventi, prodotti vernicianti, stallazione occorre procedere in senso inverso a quanto etc.) consultare il paragrafo successivo.

  • Seite 34: Schema Elettrico Dm/E

    DOMITOR ELECTRO Schema elettrico LEGENDA FORNI DM/E 430 D1= Scheda forno T1= Termostato sicurezza L1= Lampada inferiore R1= Resistenza cielo forno R2= Resistenza platea forno Vdx= Ventilatore destro LEGENDA FORNI DB/E 830 D1= Scheda forno inferiore T1= Termostato sicurezza inferiore...
  • Seite 36 ENGLISH 5.3.b General rules to bake in baking-tin ..Page GB-17 CHAPTER 5.3.c Oven starting ........... Page GB-18 ............Page GB-18 Chapter for the technician and operator 5.3.d Baking oven self-heting up ....5.4 PIZZA BAKING ..........Page GB-19 1.1 GENERAL WARNINGS ........Page GB-2 5.5 ALARM CONDITIONS DURING OVEN 1.2 REFERENCE NORMATIVE .......

  • Seite 37: General Warnings

    DOMITOR ELECTRO General specifi cations and warning Chapter 1 1.1 - GENERAL WARNINGS be used, in accordance with the local safety regulations. - Do not tamper the electric and pneumatic plant or any other - Before starting the oven, user shall carefully read this han- mechanism for any reason.

  • Seite 38: Reference Normative

    DOMITOR ELECTRO General specifi cations and warning - THESE SAFETY REGULATIONS INTEGRATE OR COM- PLEMENT THE LOCAL SAFETY REGULATIONS. - NEVER carry out hasty or makeshift repairs which could jeopardize the oven functioning and user’s safety, as well. ATTENTION - IN CASE OF DOUBT ALWAYS ASK FOR THE PRESENCE This symbol is used in the safety messages of the OF SKILLED PERSONNEL.

  • Seite 39: Prearrangements At Purchaser'scharge

    It is necessary to prearrange a vapour fl ue, whose features shall be in compliance with the rules being in With DOMITOR ELECTRO ovens, an A acoustic conti- force in the Country the oven shall be installed in. nuous equivalent weighted pressure level(dB) under the maximum allowed 70dB level is kept.

  • Seite 40: Overall Dimensions

    DOMITOR ELECTRO Technical data - Transport and unpacking Chapter 2 OVERALL DIMENSIONS 430 - 630S 630L - 930 900 mm 830 - 1230S 1230L - 1830 900 mm H= neutral hood H1= motor-driven hodd height sizes in cm Mod. Inside Size...

  • Seite 41: Technical Features

    DOMITOR ELECTRO Technical data - Transport and unpacking 2.1 TECHNICAL FEATURES MOD. Power Electrical Cable section Max Temper. connection 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 630S 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 630L 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 230V-3 400°C 400V-3 230V-3 400°C...

  • Seite 42: Transport

    DOMITOR ELECTRO Technical data - Transport and unpacking 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Shipment (Fig. 1) The oven is positioned on a wooden pallet being fi xed by means of screws and put into a box equipped with strapping.

  • Seite 43: Reception Of The Machine

    DOMITOR ELECTRO Technical data - Transport and unpacking 2.3 - RECEPTION OF THE MACHINE FIG. 3 Upon reception of the machine make sure that the packing is complete and not damaged. Should the packing be complete, remove it as specify at point 2.4 (aside from different manufacturer’s instructions).

  • Seite 44: Identification Of The Components

    DOMITOR ELECTRO Technical data - Transport and unpacking 2.5 - IDENTIFICATION OF THE COMPONENTS 2.6 - OVEN IDENTIFICATION (Fig 4) (Fig. 4) Both serial number and oven identifi cation data are 1. Hood (Optional) engraved on a plate (7) being fi xed on the base of the 2.

  • Seite 45: Oven Lifting

    DOMITOR ELECTRO Installation and connections Chapter 3 FIG. 1 DANGER All operations described in this chapter shall be carried out by skilled and authorized technicians, only. 3.1 - OVEN LIFTING (Fig 1) The oven lifting shall be carried out by using a crane or a tackle as follows: •...
  • Seite 46 DOMITOR ELECTRO Installation and connections FIG. 3 Two-, three-chamber oven assembling (Fig 3) • To assemble the two-chamber oven, position the second oven (7) the fi rst oven (6) and fi x it by the small bracket (8) and the screws (9).

  • Seite 47: Electrical Connection

    DOMITOR ELECTRO Technical data - Transport and unpacking 3.3 - ELECTRICAL CONNECTION DANGER • The power feed line should be provided with a suitable omnipolar DISCONNECTING SWITCH (automatic thermomagnetic switch or differential) placed before the control unit main switch, with a minimum contact opening of 3 mm.

  • Seite 48: Electric Hood Connection

    DOMITOR ELECTRO Installation and connections FIG. 7 3.3.b - Electric hood connection Concerning electric hood connection, follow the instruc- tions supplied with the hood. 3.3.c - Unipotential connection (Fig 7) The equipment shall be inserted in a unipotential system, whose effectiveness shall be verifi ed according to the rules being in force.

  • Seite 49: Type Of Use And Contraindications

    4.1 - TYPE OF USE AND CONTRAINDICA- FIG. 1 TIONS IMPORTANT DOMITOR ELECTRO ovens are professional machi- nes suitable for baking pizza and similar products. The various models shall only be used to process as above; in case of any other use, manufacturer...

  • Seite 50: Safety Devices

    DOMITOR ELECTRO Safety devices FIG. 2 4.3 - SAFETY DEVICES (Fig 2) The equipment is equipped with following safety sy- stems: 1) All dangerous areas are closed by screwed cases. 2) Each oven is equipped under the right-hand panel with a safety thermostat (1) to allow the oven to be disconnected in case of overtemperature inside the baking chamber.

  • Seite 51: Control Board And Pilot Lights On Digitally Controlled Ovens

    DOMITOR ELECTRO Functioning Capitolo 5 5.1 - CONTROL BOARD AND PILOT LIGHTS ON DIGITALLY CONTROLLED OVENS (Fig 1) Fig. 1 On the oven, there are the following control elements: 6. Bedplate resistance capacity (Pos.6) Pressing it, the connection percentage value of the 1.

  • Seite 52: Oven Preparation

    DOMITOR ELECTRO Functioning 5.3 - OVEN PREPARATION and pizza can correctly be baked, as well. 5.3.b General rules to bake in baking-tin Pizza can be baked either directly on the refractory oven • Heat up the oven at least one hour and fi fteen minutes surface or in the baking-tin.

  • Seite 53: Oven Starting

    5.3.d - DOMITOR ELECTRO BAKING OVEN SELF-HETING UP PROGRAMMING • Domitor Electro oven can automatically be heated up by positioning a heating up timer at the upper cutout switch side. Once the timer is installed, it is possible to enable or disable this function by proceeding as follows: When the oven is heated up, keep On/Off pressed.

  • Seite 54: Pizza Baking

    DOMITOR ELECTRO Functioning 5.4 - PIZZA BAKING • When the set temperature is reached, open the access door and insert the pizza to be baked. ATTENTION Inside the oven, temperature is very high, there- fore suitable individual protection means shall be used to insert and remove the pizza;...

  • Seite 55: Self-Cleaning Cycle

    DOMITOR ELECTRO Functioning FIG. 1 5.6 - SELF-CLEANING CYCLE (Fig 1) • The self-cleaning cycle shall be carried out after using the oven for several hours, at the end of each working day, before turning off the oven. • By operating the push buttons (1) and (2), the e temperature value shall be set on 370°C (3).

  • Seite 56: Malfuctioning,Cause And Cure

    DOMITOR ELECTRO Functioning 5.8 - MALFUCTIONING,CAUSE AND CURE FIG. 6 The oven does not start: • Verify the electric connection. • Make sure the cutout switch is on. • Contact manufacturer’s technical service. Pizza is not baked, uniformly: • The baking surface is dirt: clean the baking surfa- •...

  • Seite 57: Routine And Planned Maintenance

    DOMITOR ELECTRO Dismantling - Demolition - Disposal Chapter 6 6.1 - ROUTINE AND PLANNED MAINTENAN- FIG. 2 6.1.a- In general DANGER All maintenance operations shall be carried out when the oven is off and cool and the cutout switch is disconnected, on OFF position.

  • Seite 58: D - A Lamp Holder Replacement

    DOMITOR ELECTRO Dismantling - Demolition - Disposal 6.1.c.b - Every 2 years FIG. 4 • Contact manufacturer’s technical service to carry out a comprehensive checking of the oven. 6.1.d - Maintenance in case of need 6.1.d.a - Lamp holder replacement...

  • Seite 59: Oven Disassembly

    DOMITOR ELECTRO Dismantling - Demolition - Disposal Chapter 7 7.1 - OVEN DISASSEMBLY In case the oven shall be disassembled to reinstall ATTENTION it later, proceed in a reverse order compared to the Consult the next paragraph when disposing of description being reported in “Installation”...

  • Seite 65: Wiring Diagram Dm/Db/E 630S/L

    DOMITOR ELECTRO Wiring diagram OVEN CAPTION DM/E 430 D1= Oven card T1= Safety thermostat L1= Lower lamp R1= Oven ceiling resistance R2= Oven bedplate resistance Vdx= Right-hand fan OVEN CAPTION DB/E 830 D1= Lower oven card T1= Lower safety thermostat...
  • Seite 67 FRANÇAIS 5.3.b Normes générales de cuisson sur plaque de four ............Pag. F-17 CHAPITRE ............5.3.c Comment allumer du four ......Pag. F-18 Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur 5.3.d Auto-allumage du four Millennium ....Pag.F-18 1.1 INSTRUCTIONS GENERALES ......Pag. F-2 1.2 REFERENCES NORMATIVES ......

  • Seite 68: Instructions Generales

    DOMITOR ELECTRO Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - Ne pas laisser le four en fonction lorsqu’il est non gardé. - Mettre toujours de vêtements indiqués afi n d’éviter tout - Avant de procéder à la mise en fonction du four, l’opérateur accident, en conformité...

  • Seite 69: References Normatives

    DOMITOR ELECTRO Normes et instructions générales - LES NORMES DE SECURITE INDIQUEES DANS CE MANUEL INTEGRENT OU COMPENSENT LES NORMES DE SECURITE EN VIGUEUR LOCALEMENT. - Ne JAMAIS effectuer de réparations en toute hâte ou des réparations de fortune qui pourraient compromettre le bon fonctionnement du four et la sécurité...

  • Seite 70: Adaptations A La Charge De L'acheteur

    à 2%. 1.8 - NIVEAU DE PRESSION ACOUSTIQUE c) Disposition du tuyau de cheminée. Les fours modèle DOMITOR ELECTRO ont été étudiés pour garder le niveau de pression acoustique continu, • Il est nécessaire de prévoir et de disposer un tuyau équivalent et pondéré...

  • Seite 71: Dimensions

    DOMITOR ELECTRO Donnees techniques - Transport et désemballage Chapitre 2 DIMENSIONS 430 - 630S 630L - 930 900 mm 830 - 1230S 1230L - 1830 900 mm H= hauteur de la hotte neutre H1= hauteur de la hotte motorisée mesure en cm Mod.

  • Seite 72: Caracteristiques Techniques

    DOMITOR ELECTRO Donnees techniques - Transport et désemballage 2.1 CARACTERRISTIQUES TECHNIQUES MOD. Puissance Branchement Section Cable Max Temper. Max (Kw) électrique 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 630S 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 630L 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 230V-3 400°C...

  • Seite 73: Transport

    DOMITOR ELECTRO Donnees techniques - Transport et désemballage FIG. 1 FIG. 1 2.2 - TRANSPORT 2.2.a - Expedition (Fig. 1) Le four est positionné sur une palette en bois, ancrée avec des vis, dans une boîte en carton rubanée. L’expédition du four peut être effectuée en choisissant...

  • Seite 74: Controle A La Reception

    DOMITOR ELECTRO Donnees techniques - Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, vérifi er que l’emballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas d’instructions différentes commu-...

  • Seite 75: Identification Des Composants

    DOMITOR ELECTRO Donnees techniques - Transport et désemballage 2.5 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS 2.6 - IDENTIFICATION DU FOUR (Fig. 4) Le numéro de matricule et les données pour l’identifi cation (Fig. 4) du four sont indiqués sur une plaquette (7) fi xée sur la 1.

  • Seite 76: Soulevement Du Four

    DOMITOR ELECTRO Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT DU FOUR (Fig. 1) Le soulèvement du four doit être effectué à l’aide d’une grue ou d’un palan en agissant comme indiqué...
  • Seite 77 DOMITOR ELECTRO Installation et branchements FIG. 3 Montage des fours à deux ou à trois chambres (Fig. 3) • Pour le montage du four à deux chambres, position- ner le deuxième four (7) au-dessus du premier four (6) et le fi xer à l’aide de la bride (8) et les vis (9).

  • Seite 78: Branchement Electrique

    DOMITOR ELECTRO Donnees techniques - Transport et désemballage 3.3 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE DANGER • La ligne électrique d’alimentation doit être pourvue d’un SECTIONNEUR de LIGNE omnipo- laire convenable (interrupteur automatique thermo- magnétique ou différentiel) positionné avant l’in- terrupteur général de l’unité de commande avec ouverture des contactes de 3 mm minimum.

  • Seite 79: Branchement Équipotentiel

    DOMITOR ELECTRO Installation et branchements FIG. 7 pour le branchement électrique de la hotte suivre les instructions annexes à la hotte. 3.3.c - Branchement équipotentiel (Fig. 7) L’appareil doit être inséré dans un système équipotentiel dont l’effi cacité doit être vérifi ée d’après les normes en vigueur.

  • Seite 80: Type D'emploi Et Contre-Indications

    4.1 - TYPE D’EMPLOI ET CONTRE-INDICA- FIG. 1 TIONS IMPORTANT Les fours Mod. DOMITOR ELECTRO sont des fours professionnels pour la cuisson de pizzas et de pro- duits semblables. Les différents modèles ne peuvent être utilisés que pour effectuer les travaux indiqués ci-dessus; tout autre emploi soulève la société...

  • Seite 81: Securite

    DOMITOR ELECTRO Safety devices FIG. 2 4.3 - SECURITE (Fig. 2) Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité...

  • Seite 82: Tableau De Commandes Et Lampes De Signali- Sation Four Commandes Digitales

    DOMITOR ELECTRO Fonctionnement Capitolo 5 5.1 - TABLEAU DE COMMANDES ET LAMPES DE SIGNALISATION FOUR COMMANDES DIGITA- LES (Fig. 1) Fig. 1 Les commandes suivantes se trouvent sur le four: 6. Puissance des résistances de la partie inférieure (Pos.6) 1. Touche ligne ON/OFF Si pressé, sur le display va comparaître la valeur en...

  • Seite 83: Preparation Du Four

    DOMITOR ELECTRO Fonctionnement 5.3 - PREPARATION DU FOUR 5.3.b Normes générales de cuisson sur plaque de four On peut avoir deux types de cuisson de la pizza : cuis- • Allumer le four au moins une heure et quinze minu- son directe sur le plan réfractaire et cuisson sur plaque...
  • Seite 84 5.3.d - PROGRAMMATION POUR L’AUTO- ALLUMAGE DU FOUR DOMITOR ELECTRO Le Four DOMITOR ELECTRO Peut Etre Allume De Facon Automatique, En Mettant Un Tempori- sateur D’allumage Dans La Partie Superieure De L’interrupteur General.

  • Seite 85: Cuisson De La Pizza

    DOMITOR ELECTRO Fonctionnement 5.4 - CUISSON DE LA PIZZA • Lorsque on a atteint la température établie, ouvrir la porte d’accès et introduire la pizza à cuire. ATTENTION L’intérieur du four a une température élevée, donc pendant l’opération d’introduction et d’extraction de la pizza utiliser des moyens de protection indi- viduelle convenables;...

  • Seite 86: Cycle De Nettoyage Automatique

    DOMITOR ELECTRO Fonctionnement 5.6 - CYCLE DE NETTOYAGE AUTOMATIQUE FIG. 1 (Fig. 1) • Le cycle de auto-nettoyage doit être effectué après une quantité importante d’heures d’utilisa- tion du four, à la f n de la journée de travail, avant de l’éteindre.

  • Seite 87: Mauvais Fonctionnement,Causes Et Remedes

    DOMITOR ELECTRO Fonctionnement 5.8 - MAUVAIS FONCTIONNEMENT, CAUSES ET REMEDES FIG. 6 Le four ne s’allume pas: • Contrôler que le branchement électrique soit fonctionnant • Contrôler que l’interrupteur général soit inséré • Appeler le service d’assistance technique. Les pizzas ne sont pas cuites uniformément: •...

  • Seite 88: Entretien Ordinaire Et Programme

    DOMITOR ELECTRO Demontage - Demantelement - Elimination Chapitre 6 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAM- FIG. 2 6.1.a- Generalité DANGER Toutes les opérations d’entretien doivent être effec- tuées avec le four éteint et froid, et avec l’interrup- teur général déclenché en position OFF.

  • Seite 89: C - B Tous Les 2 Ans

    DOMITOR ELECTRO Demontage - Demantelement - Elimination FIG. 4 6.1.c.b - Tous les 2 ans • Effectuer une révision complète du four et appeler le service d’assistance technique. 6.1.d - Interventions d'entretien d'apres necessite. 6.1.d.a - Remplacement du porte-lampe DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien...

  • Seite 90: Demontage Du Four

    DOMITOR ELECTRO Demontage - Demantelement - Elimination Chapitre 7 7.1 - DEMONTAGE DU FOUR S’il est nécessaire de démonter le four, pour procéder à ATTENTION une nouvelle installation, il faut suivre les indications du En ce qui concerne la mise à la décharge des sub- chapitre «installation»...
  • Seite 96 DOMITOR ELECTRO Schema eletrique LEGENDE FOURS DM/E 430 D1= Fiche du four T1= Thermostat de sécurité L1= Lampe inférieure R1= Résistance du «ciel» du four R2= Résistance de la partie inférieure du four Vdx= Ventilateur droit LEGENDE FOURS DB/E 830 D1= Fiche four inférieur...
  • Seite 98 DEUTSCH 5.3.b Allgemeine Anweisungen beim ABSCHNITT ............. Backen in der Backform ......Seite D-17 5.3.c Ofeneinschaltung ........Seite D-18 Abschnitt für Fachtechniker und Benutzer 1.1 ALLGEMEINE ANMERKUNGEN ......Seite D-2 Backofen selbstanzünd ...... 5.3.d Seite D-18 1.2 BEZUGSNORMEN ..........Seite D-3 5.4 PIZZABACKEN ...........

  • Seite 99: Allgemeine Anmerkungen

    DOMITOR ELECTRO Allgemeine Normen und Anmerkungen Abschnitt 1 1.1 - ALLGEMEINE ANMERKUNGEN - Wenn der Backofen in Betrieb ist, ist er nicht unbewacht zu lassen. - Vor dem Inbetriebsetzen des Backofens soll der Benutzer - Laut den geltenden Normen ist ausschliesslich eine Unfa- dieses Handbuch sorgfältig lesen bzw.

  • Seite 100: Bezugsnormen

    DOMITOR ELECTRO Allgemeine Normen und Anmerkungen - DIESE SICHERHEITSNORMEN ERGÄNZEN DIE ACHTUNG JEWEILS ÖRTLICHEN GELTENDEN SICHERHEITS- Dieses Symbol wird auch bei den Sicherheitsna- NORMEN. chrichten des Handbuchs benutzt, wo Gefahrlagen, bei denen kleine Verletzungen oder Schäden entste- - Übereilte oder Notreparaturen sind NIE durchzuführen, hen können, benutzt.

  • Seite 101: Vorbereitungen Zu Lasten Des Einkäufers

    Spannungsabfall bei Volllast 2 % unterschreitet. 1.8 - SCHALLDRUCKPEGEL c) Rauchabzugsvorbereitung. DOMITOR ELECTRO-Öfen sind so gebaut worden, daß • Es ist notwendig einen Rauchabzug vorzubereiten; der fortdauernde gleichwertige gewogene A-Schal- die Merkmale desselben sollen den Normen des Lan- ldruckpegel (dB) die maximal zulässige 70dB-Grenze...

  • Seite 102: Aussenmasse

    DOMITOR ELECTRO Technische Daten - Transport und Auspacken Abschnitt 2 AUSSENMASSE 430 - 630S 630L - 930 900 mm 830 - 1230S 1230L - 1830 900 mm H= Höhe der neutralen Abzugshaube H1= Höhe der mit Motorantrieb versehenen Abzugshaube Masse in cm Mod.

  • Seite 103: Technische Merkmale

    DOMITOR ELECTRO Technische Daten - Transport und Auspacken 2.1 TECHNISCHE MERKMALE MOD. Leistung Elektrischer Kabelquerschnitt Max Temper. kW Max Anschluss 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 630S 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 630L 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 230V-3 400°C 400V-3 230V-3 400°C...

  • Seite 104: Transport

    DOMITOR ELECTRO Technische Daten - Transport und Auspacken unterschreitet. ABB. 1 FIG. 1 FIG. 1 2.2 - TRANSPORT 2.2.a - Sendung (Abb. 1) Der Backofen wird an einer mit Schrauben befestigten Holzpalette, in einer mit Umreifung versehenen Kartonsschachtel, positioniert. D e r B a c k o f e n k a n n i n d e n n a c h f o l g e n d e n Versandlösungen abgesendet werden:...

  • Seite 105: Eingangsprüfung

    DOMITOR ELECTRO Technische Daten - Transport und Auspacken 2.3 - EINGANGSPRÜFUNG FIG. 3 ABB. 3 Sich beim Eingang der Lieferung versichern, daß die Verpackung unversehrt und bei Sicht unbeschädigt ist. Ist das der Fall, ist die Verpackung laut Pos 2.4 zu entfer- nen, vorausgesetzt, daß...

  • Seite 106: Identifikation Der Komponenten

    DOMITOR ELECTRO Technische Daten - Transport und Auspacken 2.5 - IDENTIFIKATION DER 2.6 - IDENTIFIKATION DES BACKOFENS KOMPONENTEN (Abb. 4) . 4) 1. Dunstabzugshaube (auf Verlangen) Die Kenn-Nummer sowie die Daten zur Identifi kation 2. Ofen 1 des Backofens sind an einem an der Grundfl äche des 3.

  • Seite 107: Backofenheben

    DOMITOR ELECTRO Maschinenaufstellung und - anschluss Abschnitt 3 ABB. 1 FIG. 1 GEFAHRLAGE Nur befugtes Fachpersonal darf die in diesem Ab- schnitt beschriebenen Verfahren durchführen. 3.1 - BACKOFENHEBEN (Fig. 1) Der Backofen ist durch einen Kran oder einen Flaschenzug wie folgt aufzuheben: •...
  • Seite 108 DOMITOR ELECTRO Maschinenaufstellung und - anschluss FIG. 3 Zwei- oder Dreikammerofenmontage (abb. 3) ABB. 3 • Zur Montage von Zweikammeröfen ist der zweite Ofen (7) an dem ersten Ofen (6) zu positionieren bzw. durch das Bügelchen (8) und die Schrauben (9) zu befestigen.

  • Seite 109: Elektrischer Anschluss

    DOMITOR ELECTRO Technische Daten - Transport und Auspacken 3.3 - ELEKTRISCHER ANSCHLUSS GEFAHRLAGE • Die Stromspeiseleitung ist mit einem entspre- chenden, allpoligen LEITUNGSTRENNSCHAL- TER (automatischen thermomagnetischen oder Differentialschalter) zu versehen, der vor dem Hauptschalter der Steuereinheit mit Mindestöf- fnung der Kontaktstücke = mm 3 anzubringen ist.

  • Seite 110: Elektrischer Dunstabzugshaubenanschluss

    DOMITOR ELECTRO Maschinenaufstellung und - anschluss 3.3.b - Elektrischer Dunstabzugshaubenanschluss ABB. 7 FIG. 7 Zum elektrischen Anschluss der Dunstabzugshaube sind die anliegenden Anleitungen derselben zu beachten. 3.3.c - Äquipotentieller Anschluss (Abb. 7) Die Anlage ist in ein äquipotentielles System, dessen Wirksamkeit nach den geltenden Normen festzustellen ist, einzusetzen.

  • Seite 111: Benutzung Und Gebrauchsgegenanzeigen

    4.1 - BENUTZUNG UND GEBRAUCHSGEGE- ABB. 1 FIG. 1 NANZEIGEN WICHTIG DOMITOR ELECTRO-Öfen sind professionelle Öfen zum Backen von Pizzen u. ä. Die verschiedenen Modelle sind nur für die oben genannten Verfahren zu benutzen; bei Unfällen an Personen oder Gegenstände aus ungeeigneter...

  • Seite 112: Sicherheitsvorrichtungen

    DOMITOR ELECTRO Sicherheitsvorrichtungen ABB. 2 FIG. 2 4.3 - SICHERHEITSVORRICHTUNGEN (Abb. 2) Die Anlage ist mit folgenden Sicherheitsvorrichtungen versehen: 1) Alle gefährlichen Stellen sind durch Kästen mit Schrauben geschlossen. 2) Zur Ausschaltung des Backofens bei Feststellung einer Übertemperatur innerhalb der Backkammer ist jeder Backofen mit einem Sicherheitsthermostat (1) unter der rechten Tafel versehen.
  • Seite 113 DOMITOR ELECTRO Maschinenbetrieb Capitolo 5 5.1 - SCHALTTAFEL UND DIGITALOFENSIGNALLAMPEN (Abb. 1) ABB. 1 FIG. 1 Fig. 1 A n d e m B a c k o f e n b e f i n d e n s i c h f o l g e n d e Steuerelemente: 6.

  • Seite 114: Ofenvorbereitung

    DOMITOR ELECTRO Maschinenbetrieb 5.3.b Allgemeine Anweisungen beim Backen in der Backform 5.3 - OFENVORBEREITUNG • Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor Die Pizza kann entweder direkt an der hitzebeständigen dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind Ebene oder in der Backform erfolgen.

  • Seite 115: Pizzabacken

    DOMITOR ELECTRO Maschinenbetrieb ABB. 4 5.4 - PIZZABACKEN • Bei Erreichung der eingegebenen Temperatur, danach ist die Eingangstür zu öffnen bzw. die zu backende Pizza einzusetzen. ACHTUNG Das Innenteil des Ofens hat eine sehr hohe Tempe- ratur, daher sind geeignete Einzelschutzmittel wäh- rend der Pizzaeinsatz- und -entfernungsverfahren zu benutzen;...

  • Seite 116: Selbstreinigungsverfahren

    DOMITOR ELECTRO Maschinenbetrieb 5.6 - SELBSTREINIGUNGSVERFAHREN FIG. 1 ABB. 1 (Abb. 1) Das Selbstreinigungsverfahren ist nach einem mehrstündigen Ofenbetrieb, am Ende des Arbei- tstags, vor der Ofenausschaltung, durchzuführen. • Durch den Drehknopf (1) und (2) auf 370°C die Temperatur einstellen.

  • Seite 117: Betriebsstörungen, Ursachen Und Abhilfe

    DOMITOR ELECTRO Maschinenbetrieb 5.8 - BETRIEBSSTÖRUNGEN, URSACHEN UND ABHILFE FIG. 6 ABB. 6 Der Ofen startet nicht: • Sich versichern, daß der elektrische Anschluss durchgeführt worden ist. • Sich versichern, daß der Hauptschalter einge- schaltet ist. • Den technischen Wartungsdienst kontaktieren.

  • Seite 118: Ordentliche Und Eingeplante Instandhaltung

    DOMITOR ELECTRO Abmontieren - Abbruch - Entsorgung Abschnitt 6 6.1 - ORDENTLICHE UND EINGEPLANTE INSTANDHALTUNG ABB. 2 FIG. 2 6.1.a- Allgemeine daten GEFAHRLAGE Alle Instandhaltungsverfahren sind bei ausgeschal- tetem und kaltem Ofen sowie mit ausgeschaltetem Hauptschalter auf OFF durchzuführen. Die Instandhaltungsverfahren sind in drei Kategorien geteilt: •...

  • Seite 119: C - B Alle 2 Jahre

    DOMITOR ELECTRO Abmontieren - Abbruch - Entsorgung 6.1.c.b - Alle 2 Jahre ABB. 4 FIG. 4 FIG. 6 • Durch den technischen Wartungsdienst den Ofen vollständig nachprüfen lassen. 6.1.d - Instandhaltungsverfahren im bedarsfall 6.1.d.a - Lampenhalterersatz (Abb. 3) GEFAHRLAGE Nur Fachtechniker dürfen dieses Verfahren dur- chführen.

  • Seite 120: Demontage Des Backofens

    DOMITOR ELECTRO Abmontieren - Abbruch - Entsorgung Abschnitt 7 7.1 - BACKOFENDEMONTAGE Ist es notwendig die Demontage des Backofens ACHTUNG durchzuführen, um später denselben wieder zu Was die Entsorgung von Schadstoffen (Schmier-, installieren, soll man im Vergleich zu dem in dem Lösungsmitteln, Lackierprodukten u.s.w.) betrifft,...
  • Seite 126 DOMITOR ELECTRO Elektrischer schaltplan LEGENDE BACKÖFEN DM/E 430 D1= Ofenkarte T1= Sicherheitsthermostat L1= Untere Lampe R1= Ofendeckenwiderstand R2= Ofenbodenwiderstand Vdx= Rechter Ventilator LEGENDE BACKÖFEN DB/E 830 D1= Karte im unteren Ofen T1= Unterer Sicherheitsthermostat L1= Untere Lampe R1= Deckenwiderstand im unteren Ofen...
  • Seite 128 ESPAÑOL 5.3.b Normas generales de cocción en bandeja .. Pág. E-17 CAPÍTULO ............5.3.c Encendido del horno ........Pág. E-18 Capítulo para el técnico y el operador 5.3.d Encendido automático del horno....Pág. E-18 1.1 ADVERTENCIAS GENERALES ......Pág. E-2 1.2 NORMAS DE REFERENCIA ......... Pág. E-3 5.4 COCCIÓN DE LA PIZZA ........

  • Seite 129: Advertencias Generales

    DOMITOR ELECTRO Normas y advertencias generales Capítulo 1 1.1 - ADVERTENCIAS GENERALES - Póngase ropa de trabajo aprobada por las normas vigentes - Antes de encender el horno, el operador deberá leer con a los efectos de prevenir accidentes. cuidado este manual y conocer perfectamente las especi- fi...

  • Seite 130: Normas De Referencia

    DOMITOR ELECTRO Normas y advertencias generales - ESTAS NORMAS DE SEGURIDAD INTEGRAN O COM- PENSAN LAS NORMAS DE SEGURIDADVIGENTES EN EL LUGAR DE UTILIZACIÓN. - No efectúe NUNCA reparaciones apresuradas o impro- visadas que comprometan el funcionamiento correcto del horno y la seguridad del operador.

  • Seite 131: Conexiones A Cargo Del Comprador

    2%. 1.8 - NIVEL DE PRESIÓN ACÚSTICA Los hornos modelos DOMITOR ELECTRO han sido fa- c) Preparación de la campana de aspiración. bricados con el objetivo de mantener el nivel de presión acústica continuo equivalente ponderado A(dB) por...

  • Seite 132: Espacio Ocupado

    DOMITOR ELECTRO Datos técnicos - transporte y desembalaje Capítulo 2 ESPACIO OCUPADO 430 - 630S 630L - 930 900 mm 830 - 1230S 1230L - 1830 900 mm H= altura campana neutra H1= altura campana motorizada medidas en cm Mod.

  • Seite 133: Características Técnicas

    DOMITOR ELECTRO Datos técnicos - transporte y desembalaje CARACTERISTICAS TECNICAS MOD. Potencia Conexiòn Secciòn Max Temper. eléctrica del cable 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 630S 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 630L 230V-3 4x2,5 400°C 400V-3 5x2,5 230V-3 400°C 400V-3 230V-3 400°C...

  • Seite 134: Transporte

    DOMITOR ELECTRO Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.2 - TRANSPORTE FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Envío (Fig. 1) El horno se fi ja por medio de tornillos en una paleta de madera y se coloca dentro de una caja de cartón con fl...

  • Seite 135: Controles Al Recibir El Producto

    DOMITOR ELECTRO Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.3 - CONTROLES AL RECIBIR EL FIG. 3 PRODUCTO Al recibir el suministro, controle que el embalaje esté íntegro y no haya sufrido daños a simple vista. Si está íntegro, quite el embalaje como se especifi ca en el punto 2.4 (excepto en casos de instrucciones diferentes...

  • Seite 136: Identificación De Los Componentes

    DOMITOR ELECTRO Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.5 - IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES 2.6 - IDENTIFICACIÓN DEL HORNO (Fig. 4) (Fig. 4) El número de matrícula y los datos para la identifi cación del horno están troquelados en la chapa (7) fi jada en 1.

  • Seite 137: Elevación Del Horno

    DOMITOR ELECTRO Instalación y conexión Capítulo 3 FIG. 1 PELIGRO Todas las operaciones descritas en este capítulo tienen que ser efectuadas por un técnico especiali- zado y habilitado. 3.1 - ELEVACIÓN DEL HORNO (Fig. 1) Para levantar el horno hay que utilizar una grúa o un aparejo.
  • Seite 138 DOMITOR ELECTRO Instalación y conexión FIG. 3 Montaje de hornos bicámara o tricámara (Fig. 3) • Para el montaje del horno bicámara coloque sobre el primer horno (6) el segundo (7) y fíjelo con el estribo (8) y los tornillos (9).

  • Seite 139: Conexión Eléctrica

    DOMITOR ELECTRO Datos técnicos - transporte y desembalaje 3.3 - CONEXIÓN ELÉCTRICA PELIGRO • La línea eléctrica de alimentación tiene que estar provista de un adecuado SECCIONADOR de LÍNEA omnipolar (interruptor automático termo-magnético o diferencial) colocado antes del interruptor general de la unidad de mando con apertura de los contactos mínima de 3 mm.

  • Seite 140: Conexión Eléctrica De La Campana

    DOMITOR ELECTRO Instalación y conexión FIG. 7 3.3.b - Conexión eléctrica de la campana Para la conexión eléctrica de la campana aténgase a las instrucciones que se adjuntan a la misma. 3.3.c - Conexión equipotencial (Fig. 7) El aparato tiene que estar conectado en un sistema equipotencial cuya efi...

  • Seite 141: Tipo De Empleo Y Usos Inadecuados

    Capítulo 4 4.1 - TIPO DE EMPLEO Y USOS INADECUA- FIG. 1 IMPORTANTE Los hornos Mod. DOMITOR ELECTRO son hornos profesionales para la cocción de pizzas y simila- res. Los varios modelos pueden ser utilizados sólo para las elaboraciones indicadas anteriormente;...

  • Seite 142: Dispositivos De Seguridad

    DOMITOR ELECTRO Dispositivos de seguridad FIG. 2 4.3 - DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD (Fig. 2) El aparato está dotado de los siguientes sistemas de seguridad: 1) Todas las zonas peligrosas están cerradas por medio de cárteres con tornillos. 2) Cada horno está dotado de un termostato de se-...

  • Seite 143: Panel De Mandos Y Lámparas Señalizadoras

    DOMITOR ELECTRO Funcionamiento Capitolo 5 5.1 - PANEL DE MANDOS Y LÁMPARAS SEÑALIZADORAS DEL HORNO CON MANDOS DIGITA- LES (Fig. 1) Fig. 1 En el horno se encuentran los siguientes mandos: 6. Potencia resistencias inferiores (Pos.6) Al pulsar este botón en la pantalla se visualiza el 1.

  • Seite 144: Preparación Del Horno

    DOMITOR ELECTRO Funcionamiento 5.3 - PREPARACIÓN DEL HORNO 5.3.b Normas generales de cocción en bandeja • Encienda el horno al menos una hora y cuarto antes Se pueden realizar dos tipos de cocción de la pizza, la de comenzar el trabajo introduciendo los parámetros cocción directa sobre el plano refractario y la cocción...
  • Seite 145 Cuando esto ocurre se enciende el led 5.3.d - PROGRAMACIÓN DE ENCENDIDO AUTOMÁTICO DEL HORNO DOMITOR ELECTRO En El Horno DOMITOR ELECTRO Se Puede Pr gramar El Encendido Automático Conectando Un Temporizador De Encendido Antes Del Interruptor General.

  • Seite 146: Cocción De La Pizza

    DOMITOR ELECTRO Funcionamiento 5.4 - COCCIÓN DE LA PIZZA • Al llegar a la temperatura planteada, abra la puer- ta de acceso e introduzca la pizza que se debe cocer. ATENCIÓN Dentro del horno hay una temperaturaelevada, por lo tanto durante la operación de introducción y ex- tracción de la pizza utilice los medios adecuados...

  • Seite 147: Apagado

    DOMITOR ELECTRO Funcionamiento 5.6 - CICLO DI AUTOLIMPIEZA (Fig. 1) FIG. 1 • El ciclo de autolimpieza se debe efectuar después de utilizar el horno varias horas, al f nal de la jorna- da de trabajo y antes de apagarlo.

  • Seite 148: Funcionamiento Anómalo, Causas Y Solucio- Nes

    DOMITOR ELECTRO Funcionamiento 5.8 - FUNCIONAMIENTO ANÓMALO, CAU- SAS Y SOLUCIONES FIG. 6 El horno no se enciende: • Controle que haya conexión eléctrica. • Controle que esté conectado el interruptor ge- neral. • Llame al servicio de asistencia técnica.

  • Seite 149: Mantenimiento Ordinario Yprogramado

    DOMITOR ELECTRO Desmontaje - Desguace - Eliminación Capítulo 6 6.1 - MANTENIMIENTO ORDINARIO Y PRO- GRAMADO FIG. 2 6.1.a- Generalidades PELIGRO Todas las operaciones de mantenimiento tienen que ser efectuadas con el horno apagado y frío y con el interruptor general desconectado en posición OFF.

  • Seite 150: C - B Cada 2 Años

    DOMITOR ELECTRO Desmontaje - Desguace - Eliminación 6.1.c.b - Cada 2 años FIG. 4 • Efectúe una revisión completa del horno llamando al servicio de asistencia técnica. 6.1.d - Intervenciones de mantenimiento segun las necesidades 6.1.d.a - Cambio del portalámpara PELIGRO Esta operación debe ser efectuada por un técnico...

  • Seite 151: Desmontaje Del Horno

    DOMITOR ELECTRO Desmontaje - Desguace - Eliminación Capítulo 7 7.1 - DESMONTAJE DEL HORNO ATENCIÓN Cuando sea necesario desmontar el horno, para volver Para la eliminación de las sustancias nocivas (lubri- a montarlo posteriormente, hay que efectuar en sentido cantes, solventes, productos de revestimiento, etc.) inverso las operaciones que se detallan en el capítulo...

  • Seite 157: Leyenda Hornos Dm/E 430

    DOMITOR ELECTRO Esquema electrico LEYENDA HORNOS DM/E 430 D1= Tarjeta horno T1= Termostato de seguridad L1= Lámpara inferior R1= Resistencia superior horno R2= Resistencia inferior horno Vdx= Ventilador derecho LEYENDA HORNOS DB/E 830 D1= Tarjeta horno inferior T1= Termostato seguridad inferior L1= Lámpara inferior...

Inhaltsverzeichnis