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8.6 Back- und Brattabelle
Kuchen
Speise
Rührteig
Mürbeteig
Butter-
milch-Kä-
sekuchen
Apfelku-
1)
chen
Strudel/
Stollen
Marmela-
denkuchen
Biskuit
Stollen/
Üppiger
Früchteku-
1)
chen
Rosinen-
1)
kuchen
Kleine Ku-
chen –
eine Ebene
Kleine Ku-
chen –
zwei Ebe-
nen
Ober-/Unterhitze
Tempera-
Ebene
tur (°C)
170
2
170
2
170
1
170
2
175
3
170
2
170
2
160
2
175
1
170
3
-
-
Heissluft
Tempera-
Ebene
tur (°C)
160
3
160
3
160
1
160
2 (links
und
rechts)
150
2
165
2 (links
und
rechts)
160
2
150
2
160
2
140 - 150
3
140 - 150
2 und 4
Dauer
Bemer-
(Min.)
kungen
45 - 60
In einer
Kuchen-
form
20 - 30
In einer
Kuchen-
form
70 - 80
26 cm Ku-
chenform
auf dem
Kombirost
80 - 100
2 Kuchen-
formen (20
cm) auf
dem Kom-
birost
60 - 80
Auf dem
Backblech
30 - 40
In einer
Kuchen-
form (26
cm)
50 - 60
In einer
Kuchen-
form (26
cm)
90 - 120
In einer
Kuchen-
form (20
cm)
50 - 60
In einer
Brotform
20 - 30
Auf dem
Backblech
25 - 35
Auf dem
Backblech
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