Tableaux De Cuisson - IKEA Varma Anleitung

FRANÇAIS

Tableaux de cuisson

Le temps de cuisson est d'autant plus long que la
quantité est grande. Une règle pratique dit qu'à
double quantité d'aliments, pratiquement double
durée de cuisson.
Le temps de cuisson est d'autant plus long que la
température de départ est basse. Les aliments à
température ambiante cuisent plus rapidement
que ceux qui sortent du réfrigérateur.
Si vous cuisinez plusieurs morceaux du même
type d'aliment, comme par exemple, des
pommes de terre en robe des champs, il est
conseillé de les placer en rond pour obtenir une
cuisson uniforme.
Certains aliments sont recouverts d'une peau ou
d'une membrane, p. ex., les pommes de terre,
les pommes et les jaunes d'œufs. Ces aliments
doivent être piqués à l'aide d'une fourchette
ou d'un cure-dent afin d'abaisser la pression et
éviter qu'ils n'éclatent.
Les petits morceaux cuisent plus rapidement
que les gros et les morceaux ayant une forme
régulière plus uniformément que ceux ayant une
forme irrégulière.
Remuer et retourner les aliments : ces deux
techniques utilisées aussi bien pour la cuisson
normale que pour la cuisson aux micro-ondes
servent à faire arriver rapidement la chaleur au
centre des mets et empêcher une surcuisson des
bords des aliments.
Lorsque vous cuisez des aliments ayant une
forme ou une épaisseur irrégulière, placez la
zone la plus mince des aliments vers le centre du
plat, où elle sera réchauffée en dernier.
Les aliments contenant une grande quantité de
graisse ou de sucre seront cuits plus rapidement
que ceux qui contiennent beaucoup d'eau.
Les graisses et le sucre atteindront aussi des
températures plus élevées que l'eau.
Faites toujours reposer les aliments pendant
un certain temps après leur cuisson Quelques
minutes de repos améliorent toujours le résultat,
permettant à la température d'être répartie
uniformément dans les aliments.
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