Fragen Zum Brotbackautomaten; Beseitigung - BOMANN BBA 566 CB Bedienungsanleitung

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• Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform

Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das

aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.

Abhilfe:

a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen.

Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.

b) 1 EL erhitzte, flüssige Margarine auf das Mehl geben.

• Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein

a) Wenn in der Mitte des Brotes eine "V"-förmige Kuhle entsteht,

fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu

wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor),

oder das Mehl zu feucht ist.

Abhilfe:

Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen.

b) Wenn das Brot trichterförmiq in der Mitte einfällt, kann das

daran liegen, dass

die Wassertemperatur zu hoch war,

zu viel Wasser verwendet wurde,

dem Mehl Kleber fehlt,

Zugluft, durch Öffnen des Deckels während des Backens

entstand.

• Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten während

des Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang

läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen

Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.

Soll das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben,

gehen Sie wie folgt vor: Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen (Im

Display muss, je nach Programm, die Zeit noch ca. 1:30 Std. betra-

gen) vorsichtig und kurz den Deckel und ritzen Sie z.B. mit einem

scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein

oder streuen Sie Körner darauf, oder bestreichen Sie die Brotkruste

mit einer Stärkemehl/Wasser-Mischung, so dass sie nach dem

Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen

des Brotbackautomaten letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls

zusammenfällt.

• Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger Ballaststoffe enthält das

Mehl und umso heller ist es.

• Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h.

auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das

Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und einen entsprechend

höheren Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb

etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben,

wie meist angenommen wird.

•

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht

Fehler

Ursache

Rauch entweicht aus der

Zutaten kleben an der Backkammer

Backkammer oder den

oder an der Außenseite der Form

Lüftungsöffnungen

Brot ist teilweise zusammen-

Brot ist nach dem Backen und Warmhal-

gefallen und an der Unterseite

ten zu lange in der Form geblieben

feucht

deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein

"ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden.

Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Rog-

genmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebe-

nen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

•

Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält das Mehl

und um so weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil

enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.

Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie werden

•

sie verwendet?

a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere für Gluten-

Allergiker, oder solche, die an "Sprue" oder "Zöliakie" leiden.

b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von che-

mischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst,

keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb

insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die

Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungs-

anleitung beschrieben, verwendet werden.

c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachallergiker. Es

können alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050

tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet

werden.

d) Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsis-

tenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartwei-

zengrieß ersetzt werden.

•

Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und

unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.

•

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in unterschied-

lichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der

Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis

zu der verwendeten Mehlmenge setzen.

•

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

a) Reduzieren Sie die Zuckermenge, sofern Zucker verwendet

wurde. Das Brot wird dann allerdings auch etwas heller.

b) Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen.

Für ein kleines Brot = 1 ½ EL, für ein großes Brot 2 EL.

c) Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übri-

gens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische

des Brotes empfiehlt.

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus

•

dem Brotbackautomaten?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird

das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener aus-

gebacken. Aus dem Brotbackautomaten ist das Brot feuchter.