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BIS‐
CUITS / PETITS
(°C)
GÂTEAUX /
VIENNOISE‐
RIES / ROULÉS
Biscuits à base de
80 - 100
blanc d'œuf / Merin‐
gues
10.9 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous pouvez
utiliser du papier aluminium).
Faites rôtir les gros morceaux de viande
directement sur le plateau.
Pour éviter que les graisses de cuisson ne
brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à
rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou
aux deux tiers du temps de cuisson.
BŒUF
Bœuf braisé
Rôti ou filet de bœuf, sai‐
gnant, préchauffer le four
à vide
Rôti ou filet de bœuf, à
point, préchauffer le four
à vide
Rôti ou filet de bœuf,
bien cuit, préchauffer le
four à vide
(min)
130 - 170
1 - 1,5 kg
Chauffage Haut/Bas 230
par cm d'épaisseur
Turbo gril
par cm d'épaisseur
Turbo gril
par cm d'épaisseur
Turbo gril
2 positions
1 / 4
Faites rôtir la viande et le poisson par gros
morceaux (au moins 1 kg).
Si le niveau un est suggéré, placez les
aliments directement sur le plateau de
cuisson
Arrosez les morceaux de viande avec leur
propre jus de cuisson plusieurs fois durant la
cuisson.
10.10 Rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
190 - 200
180 - 190
170 - 180
3 positions
-
(min)
120 - 150
5 - 6
6 - 8
8 - 10
FRANÇAIS
83
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